El verde reemplaza a la harina en Verde’s Pizza
La pizza también tiene opciones vegetarianas y puede variar de salsas. Todas tienen como base la masa de verde
Hace nueve años, la guayaquileña Silvia Celleri empezó a trabajar en un proyecto universitario que dio pie a su trabajo actual. Comenzó a moldear el verde como un reemplazo de la harina en platillos italianos. Poco a poco fue creando una receta que mantiene en secreto, pero que hoy día se ha forjado como la franquicia Verde’s Pizza, que llegó a Quito, en marzo del 2015.
Celleri trabaja con el plátano llamado dominico porque lo considera más moldeable a diferencia del barraganete “que es más pastoso”. Aunque el barraganete se sirve en el restaurante en forma de 'papas' fritas.
El uso de una masa de verde en lugar de harina hace de la pizza un alimento innovador que llega a identificar una región y a un país, que se ha caracterizado por su exportación y variedad de plátanos. Además de este ingrediente, el resto de ‘toppings’ de la pizza se van añadiendo a gusto del cliente en las opciones vegetarianas y carnívoras que se ofrecen.
Celleri mantiene el negocio en Guayaquil, con órdenes que se realizan a través de redes sociales, y en Quito, con el primer restaurante franquiciado, a quienes provee de la masa que ha desarrollado. Otras opciones se han dado a conocer bajo esta marca, como los canelones de verde o los raviolis en verde de queso o en salsa de champiñones.
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Para que la masa se mantenga firme, Celleri utiliza ingredientes naturales que añaden consistencia y el preparado pasa por dos procesos de calor: la cocción y luego el horneado. Este mismo proceso se hace para las hamburguesas con verde en lugar de pan. Ambas llevan una salsa especial a base de queso crema y pasta de tomate. Para intolerantes a la lactosa, la salsa se elabora con albahaca, explica Iván Poveda, propietario de la franquicia en Quito.
Esta combinación de salsa y verde permite que la masa sea más suave al paladar y al estómago. Por eso las mezclas pueden ser infinitas. Las hamburguesas de carne de res o de pulpa de camarón llevan esta salsa y un acompañante con el barraganete frito en forma de papas. Adaptando los ingredientes ecuatorianos no solo a la cocina italiana sino también a la estadounidense.
Celleri ha seguido creando recetas con este mismo concepto. Canastas de verde -rellenas con encocado de pollo o con lomito de cerdo- y las arañitas con verde rallado son otras de las opciones; una de las favoritas es la lasaña cuyas láminas, también son de verde.