El Ministerio de Salud Pública (MSP) dijo este viernes 2 de septiembre de 2022 que la alimentación saludable en los bares escolares es una de las principales estrategias esa Cartera de Estado para la prevención de la obesidad. Esta enfermedad afecta en Ecuador a alrededor del 35,4% de niños y niñas de entre 5 y 11 años. También a los adolescentes de entre 11 y 19 años, en un 29,57%.
Con el regreso a clases en el régimen Sierra y Amazonía, los administradores de los bares escolares deben sujetarse al Instructivo de operativización para el control de bares escolares. Este fue emitido por los ministerios de Educación y Salud. En el documento constan las directrices para el manejo de los alimentos, las condiciones higiénicas sanitarias y el menú que deben ofertar. De este último se hará un seguimiento trimestral por parte del Comité Institucional de Bares, el cual estableció la directriz de que los alimentos preparados deben ser nutritivos.
El objetivo es consolidar hábitos de alimentación saludable y evitar que en los bares se vendan comidas con alto contenido de grasa, azúcar y sal, señala el MSP. “Así se evitará no solo la obesidad sino también la diabetes, la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares”, señaló la Cartera en un comunicado.
Las preparaciones que se oferten en el refrigerio o colación escolar deben cubrir entre el 10 y el 15% del requerimiento nutricional. El Ministerio insta a combinar frutas, hortalizas, plátanos, tubérculos, alimentos de origen animal o una combinación de cereal y leguminosa.
El Instructivo
Para el cálculo de los requerimientos nutricionales de los niños se estimó la cantidad de energía y macronutrientes, considerando una distribución porcentual, dice el Instructivo. Así, se estableció 15% para proteína, 30% para grasa y 55% para carbohidratos. El instructivo además señala que para el desayuno debe haber un aporte de energía y macronutrientes de 20% a 25%; y en el refrigerio, de 10% a 15%.
Con base en las Guías Alimentarias del Ecuador, el documento dirigido a los administradores de bares escolares señala que se debe ofertar refrigerios saludables. Estos deben estar compuestos por alimentos naturales y mínimamente procesados como frutas, hortalizas, cereales integrales, leguminosas, carnes, lácteos, entre otros.
Además en el Instructivo consta que el refrigerio debe ser parte de la alimentación habitual, respetando la cultura alimentaria de la localidad y la producción de la temporada. Este debe combinar un alimento de cada uno de cuatro grupos. El primero es frutas y hortalizas; el segundo, cereales, tubérculos y plátanos; el tercero, los alimentos de origen animal o una combinación de cereal y leguminosa. Por último están las grasas, aceites y azúcares.
También se dispone que, de forma preferencial, se fomente el consumo del refrigerio, acompañado de agua potable o agua segura, bebidas sin endulzar o leche.