‘El hongo es beneficioso para prevenir el cáncer’

Carla Molina
Egresada de  Ingeniera Química

En el laboratorio trabajamos con la producción de enzimas del hongo comestible shiitake, que es uno de los más industrializados a escala mundial.

Este hongo también tiene otras aplicaciones, por ejemplo, resulta beneficioso, para prevenir el cáncer. Mi área de estudio en la Escuela Politécnica Nacional es la producción enzimática de los hongos.

Cuando el hongo está creciendo, se come el aserrín de troncos tropicales, como el eucalipto. El producto de eso son las enzimas. En el laboratorio, investigamos el crecimiento enzimático, en las diferentes etapas del crecimiento del hongo. Gracias a los estudios realizados sobre este hongo, es posible conocer sus cualidades. En la actualidad, en nuestro país, no existe una cultura que valore al champiñón. Cabe recalcar que el hongo shiitake es un tipo de champiñón.

Aunque no hay una demanda masiva de champiñones, hay que precisar que el interés por estos sí ha crecido. En la Politécnica Nacional se desarrollan tesis sobre este y otros temas que pueden ser consultados por cualquier ciudadano.