27 de julio de 2018 19:23

Un menú ecuatoriano, en James Beard Foundation de Nueva York

Juan Carlos Ordóñez, chef ejecutivo del Hotel del Parque & Casa Julián, preparó un menú de platos con raíces nacionales. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

Juan Carlos Ordóñez, chef ejecutivo del Hotel del Parque & Casa Julián, preparó un menú de platos con raíces nacionales. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

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Redacción Guayaquil

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Ecuador: un viaje de sabores y tradiciones es el menú nacional que llegó a James Beard Foundation, en Nueva York. Juan Carlos Ordóñez, el chef ejecutivo del Hotel del Parque & Casa Julián, deleitó a 85 personas en una cena exclusiva el 27 de junio del 2018.

Ordóñez se siente orgulloso de haber sido el primer chef ecuatoriano en haber presentado un menú de raíces nacionales en la fundación estadounidense, que promueve la gastronomía internacional.

Casa Julián mantendrá los platos de sabores de Ecuador por un tiempo y además desde julio cambiará su menú Río Arriba por La Perla, en base a la cocina de ocho huecas de barrios tradicionales de Guayaquil. Foto: Mónica Mendoza / EL COMERCIO

Casa Julián mantendrá los platos de sabores de Ecuador por un tiempo y además desde julio cambiará su menú Río Arriba por La Perla, en base a la cocina de ocho huecas de barrios tradicionales de Guayaquil. Foto: Mónica Mendoza / EL COMERCIO

“Fue increíble. Una de las experiencias más intensas y significantes de toda mi carrera”. Eso recordaba, el 24 de julio del 2018, durante la presentación de una degustación de ese menú en el restaurante Casa Julián, ubicado en el Parque Histórico de Guayaquil, en la vía Samborondón.

El menú comienza con un plato que recoge la esencia costeña y hace un recorrido por las playas, campos, la región andina y la Amazonía. Tomó un año la planificación. “Era la primera vez que iba a estar Ecuador y solo hay una oportunidad para dar una buena impresión”, dice.

La naranjilla, una de las frutas del Ecuador, fue parte de los postres que deleitaron a los invitados. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

La naranjilla, una de las frutas del Ecuador, fue parte de los postres que deleitaron a los invitados. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

Los platos son: ceviche mixto de mariscos al estilo Jipijapa, con maíz tostado, pepinos cítricos y chifles de plátano verde. “Es un plato único en Ecuador y en otras partes del mundo no hay esta mezcla única de sabores”, según Ordóñez.

El chocolate ecuatoriano no podía faltar en la mesa del chef Juan Carlos Ordóñez. El producto nacional, reconocido mundialmente, fue una de las opciones en los postres. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

El chocolate ecuatoriano no podía faltar en la mesa del chef Juan Carlos Ordóñez. El producto nacional, reconocido mundialmente, fue una de las opciones en los postres. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

De la cultura montuvia se rescató la humita de pato confitado con soubise sofrita, queso añejo, miel y polen, que se sirve en un canuto de caña guadúa.
La Sierra está representada en un costillar de cerdo con yapingachos chatos, yema confitada, chicharrón, aguacates ahumados y pesto de pepa de sambo.

Los postres son dos: un arroz con leche de coco, hierbaluisa y sorbete de naranjilla y un mousse de chocolate al 80%, gelée de maracuyá y pulpa de cacao. Se acompaña con bizcochuelos de chocolate y naranja con helado al 65% y crumble picante de nibs.

Los sabores, junto a elementos tradicionales del Ecuador, pudieron disfrutar los comensales. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

Los sabores, junto a elementos tradicionales del Ecuador, pudieron disfrutar los comensales. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

Todo comenzó con una llamada de Carla Artiñada, gerente de Mercadeo de Bodega de los vinos Dos Hemisferios, cuya marca fue invitada como sponsor. Ella le hizo la propuesta al chef para llevar una propuesta ecuatoriana. Luego se sumaron otras empresas nacionales como la hacienda chocolatera San José, Güitig y Diners Club, ya que la propuesta fue llevar productos netamente ecuatorianos.

El ceviche mixto de mariscos al estilo Jipijapa formaba parte de la carta ofrecida por el chef Juan Carlos Ordóñez. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

El ceviche mixto de mariscos al estilo Jipijapa formaba parte de la carta ofrecida por el chef Juan Carlos Ordóñez. Foto: Mónica Mendoza/ EL COMERCIO

Casa Julián mantendrá los platos de sabores de Ecuador por un tiempo y además desde julio cambiará su menú Río Arriba por La Perla, en base a la cocina de ocho huecas de barrios tradicionales de Guayaquil.

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