27 de noviembre de 2019 12:31

La guía Michelin a juicio en Francia tras quitarle una estrella a un chef

El célebre chef francés Marc Veyrat demandó a la guía Michelín tras haber perdido en enero una estrella. Foto: AFP.

El célebre chef francés Marc Veyrat demandó a la guía Michelín tras haber perdido en enero una estrella. Foto: AFP.

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Agencia AFP

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La guía Michelin, la biblia gastronómica francesa, le había quitado una de sus tres estrellas. Pero el famoso chef francés Marc Veyrat no se quedó con los brazos cruzados y decidió llevar el asunto ante la justicia para que la renombrada institución explique su decisión.

A través de su abogado, Emmanuel Ravanas, el famoso chef reconocible por su sombrero negro de ala ancha, solicitó el miércoles 27 de noviembre del 2019 medidas cautelares para obtener pruebas sobre los métodos de evaluación y de formación de los inspectores de la famosa guía roja.

Su restaurante, La Maison des Bois, en la Manigod, en los Alpes franceses, perdió una de sus tres estrellas en enero pasado, apenas un año después de haberla obtenido. Esto “sin ninguna alerta” y con “un equipo casi idéntico”, dijo Ravanas.

El chef Veynart afirma que un inspector Michelin “incompetente” pensó erróneamente que había usado en uno de sus suflés queso cheddar (británico) en lugar de utilizar las variedades francesas Reblochon, Beaufort y Tomme.

Para el chef “no hay duda de que se cometió un error”, explicó el abogado ante el tribunal de Nanterre, en región parisina.

Si Veyrat gana el caso y obliga a Michelin a entregar sus notas secretas, podría provocar un terremoto en el mundo de la restauración y sentar un precedente para otros chefs descontentos.

Veyrat, de 69 años, se hizo un nombre con la llamada cocina “botánica” , en la que utiliza hierbas silvestres recogidas en su región natal de la Alta Saboya.

Dijo que la crítica de Michelin casi lo destruye y lo condujo a una depresión de ocho meses. “No queremos prohibir las críticas, queremos verificar que existen criterios y que fueron aplicados”, explicó Emmanuel Ravanas ante la corte.

Pero los abogados de Michelin este caso es “grotesco”. “El tribunal no está ahí para proteger la vanidad de los hombres”, dijo el abogado Richard Malka.

Mientras que el chef reclama a Michelin un euro simbólico en compensación por los daños sufridos, la guía reclama ahora a Veyrat una suma de 30 000 euros en concepto de daños y perjuicios.

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