El huevo de linaza aporta elasticidad a las masas; reemplaza al huevo de gallina

La linaza es rica en ácidos grasos saludables Omega-3 y fibra, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Foto: Pexels

La linaza es rica en ácidos grasos saludables Omega-3 y fibra, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Foto: Pexels

La linaza es rica en ácidos grasos saludables Omega-3 y fibra, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Foto: Pexels

Tras la llegada del nuevo coronavirus al planeta decenas de personas alrededor del mundo cambiaron hábitos para fortalecer su sistema inmunológico, pero también para estar en sintonía con las necesidades de nuestro planeta.

Incorporaron más frutas y vegetales a su dieta diaria, y optaron por sustitutos de alimentos de origen animal. En esa lista -precisamente- está el huevo de linaza, preparado justamente con las semillas de lino o de linaza.

Se lo utiliza como sustituto del huevo común y corriente. Es ideal-sobre todo- en el mundo de la repostería: pancakes, pasteles, galletas. En recetas saladas, sirve para preparar tortillas de leguminosas como lentejas y garbanzos.

La chef Gabriela Andino explica que el huevo de linaza aporta a las masas la consistencia adecuada. Obtendrá pancakes o waffles húmedos y esponjosos. Destaca también que se trata de un producto neutro, su sabor es muy ligero. Aquello -precisamente- permite obtener preparaciones con sus sabores característicos.

Así se prepara el huevo de linaza
Para elaborarlo se requiere de una porción de linaza y tres porciones de agua. Eso es igual a una cucharada de semillas y tres cucharadas de agua. Si es gramos: 50 gramos de linaza y 150 mililitros de agua. Puede utilizar linaza entera o molida. 

Ya con los productos a la mano, el primer paso consiste en mezclar el agua y la linaza con una cuchara. Segundo paso: coloque la mezcla en una olla y deje que hierva por entre 6-7 minutos; mezcla constantemente. El agua espesará y obtendrá una consistencia de clara de huevo. Deje reposar. Una vez fría, cuele la preparación con la ayuda de un cernidor.

Sobre las cantidades
La chef Andino explica que 60 gramos 0 60 mililitros de esa preparación equivalen a un huevo. El huevo de linaza dura hasta 3 días dentro de un recipiente de vidrio. Se lo conserva dentro de la nevera.

Nutrientes de la linaza
Se trata de un producto rico en fibra, sustancia necesaria para el correcto funcionamiento del sistema digestivo; reduce el riesgo de estreñimiento. Además, es rica en ácidos grasos saludables Omega-3. Una cucharada (7 gramos) de linaza molida contiene 2 gramos de ácidos grasos polinsaturados (incluye los omega-3), 2 gramos de fibra dietética y 37 calorías.