La parroquia El Cabo es el centro gastronómico del cantón azuayo de Paute. Las tortillas de choclo tierno, trigo y maíz que se preparan en fogones de leña y tiestos de barro son las más demandadas.
Las tortillas de walo preparadas en tiestos son parte importante de la gastronomía andina. Su preparación está en manos de familias indígenas saraguros que habitan en Loja y Zamora, y que cultivan choclo.
La delicada preparación de las tortillas de tiesto es una tradición quiteña. El chef Francisco Larco, del restaurante Café Galería de Galería Ecuador presenta una sencilla receta para la elaboración de la masa y los rellenos. La clave está en el método de cocción que se utiliza, pues el tiesto no puede faltar. Las tortillas se combinan idealmente con ají y café.
Las tortillas de maíz son hechas en piedra y adquieren un sabor especial con el uso de leña para su cocción. Las tortillas pueden ser degustadas en la Parroquía del Quinche. Video: Cortesía RTS