Si existe algún chef cuya labor gastronómica esté en boga en este momento ese es Virgilio Martínez. No tiene un programa de televisión, sino uno de investigación de los ingredientes peruanos para sus usos culinarios. El proyecto Mater nutre la cocina de Central, el restaurante que lidera Martínez. Se trata del mismo lugar que dos años seguidos ha logrado posicionarse como el Mejor Restaurante de América Latina en el listado 50 Best organizado por la revista británica Restaurant.
El nombre del pastelero Buddy Valastro resuena en los últimos días en los medios ecuatorianos por que visitará el país como parte del Quito Sweet Fest que tendrá lugar del 5 al 7 de mayo en el Swissotel. En el marco de conferencias relacionadas a la organización de eventos y el mundo de la repostería.
Las cenas de Año Nuevo tienen un brillo especial. Están matizadas por ilusiones, metas por cumplir y muchos hacen un balance del año recorrido. Para recibir al 2017 no solo se cuenta con rituales como la quema del monigote. La comida toma un rol importante. Aquí se presentan diez trucos para hacer de este encuentro un evento diferente y sobre todo delicioso.
Pasa desapercibida entre la gente. Su cabellera rubia y su acento españolizado la delatan como extranjera, pero su conocimiento sobre la gastronomía andina, boliviana específicamente marca la obra de Kamilla Seidler. No es una obra pictórica o poética, aunque Seidler tiene arte en la cocina.
El tequila es el rey de las bebidas mexicanas. Pero se empiezan a abrir camino otros espirituosos que aprovechan el boom de los cócteles para disputar mercado al destilado de agave que se hizo famoso por las margaritas. El mezcal, el sotol y el Xtabentún son tres bebidas nativas mexicanas que en los últimos cinco años han cobrado popularidad en el mercado nacional y que ya traspasaron las fronteras gracias a los turistas que conocieron en tierra azteca algo diferente al tequila, con distintos sabores, variedades y usos. Aunque su producción está aún muy por debajo de la del tequila, ya se pueden conseguir en distintos países.
Se acercan fechas festivas, desde la celebración a Quito hasta las festividades de Navidad y Año Nuevo. Cada evento viene acompañado de reuniones familiares, de amigos o trabajo. Acudir con las manos vacías resulta un poco indelicado y un vino es una elegante opción para cualquiera de estos encuentros.
Gastón Acurio recibió hoy (3 de octubre de 2016) el homenaje de San Sebastián Gastronomika como el hombre que revolucionó la cocina peruana, un "visionario" que hoy ha reivindicado la vuelta de la cocina al hogar y la recuperación de la "memoria" culinaria de abuelas y madres.
Siempre se ha dicho que la comida entra por los ojos pero hoy lo hace más que nunca, los platos cautivan y devoran desde cuidadas fotografías o degustativos vídeos a millones de seguidores en Instagram, que aprenden a cocinar pero, sobre todo, a comer a través de la experiencia de mirar.
La comida no solo representa alimento que da energía para continuar con nuestros días. Muy lejos de esto, los platillos siempre están cargados de historias, de quien los prepara y muchas veces de quien los consume.
El chef francés Claude Troisgros, muy popular en Brasil, país donde reside, ha sido galardonado con el premio a la trayectoria profesional en el marco de la lista de Los 50 mejores restaurantes latinoamericanos del mundo que otorga la revista Restaurant, con sede en Londres.
El chef japonés Hiroyasu Kawate se ha convertido en la nueva estrella emergente de la gastronomía de Asia y tiene una misión: conseguir que se reduzca la cantidad de comida que se tira en establecimientos de alta cocina como el suyo.
El nombre de la empresaria estadounidense Martha Stewart tiene un poder inmediato. La gente lo relaciona con tendencias de estilo de vida y cocina, las dos áreas en las que esta magnate se ha destacado en programas de TV, portales web y libros.
Hoy, viernes 10 de junio, se inició el taller de Food Styling organizado por Workshops Ecuador que por primera vez trajo a la estilista de comida Marcela Lovegrove. Durante tres días la especialista dictará un curso cuyo objetivo principal es el maquillaje de comida para fotografía y filmaciones. Sabores conversó con Lovegrove para conocer de cerca su carrera y esto fue lo que nos contó.
El chef Luis Calero estudió gastronomía en Canadá y fue hacia EE.UU. para aplicar sus conocimientos culinarios. Su sueño era tener un “restaurante estilo gourmet que requiere mucha inversión”. Trabajó en restaurantes como Alinea, Perse y Saison en San Francisco y buscaba un estilo similar para su propio restaurante.
Una taza de café esconde un mundo entero. Los expertos en la cafeología son los reconocidos baristas, quienes se adentran en el conocimiento del café y sus bondades. El Ecuador ha visto crecer el interés por esta actividad con participaciones internacionales de baristas expertos de todo el mundo.
‘El lugar de la mujer es en la cocina’ ha sido una de las frases más proclamadas para minimizar el trabajo que hacen día a día muchas mujeres. La sabiduría que se esconde detrás de los fogones, sin embargo, ha pasado por generaciones creando cocineras que además de recetas cocinan afectos y memorias y que hoy buscan reivindicar su nombre en la palestra de la gastronomía. “Hay que tener en cuenta que la primera mujer chef es la madre”, dice Idaly Farfán, chocolatier profesional e integrante de Mujeres Chefs.
Una conversación entretenida, con amigos, acompañada de un delicioso plato de róbalo y regada con un buen vino o una copa de ron. Así es como muchos latinoamericanos sueñan con pasar sus días. Un movimiento al que ya han bautizado como "el arte de ir despacio".
El Celler de Can Roca ahora comparte sus conocimientos en cursos ‘online’. El restaurante ubicado en España fue seleccionado como el número uno en el listado de los 50 Best, organizado por la revista Restaurant en el 2015. Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca han tomado este reconocimiento y lo han utilizado para apoyar distintas causas y recorrer con su cocina por del mundo.
24 participantes se encuentran en la recta para definir al ganador de ‘Hoy cocino por ti’. El programa de Teleamazonas se transmite de lunes a viernes, a las 11:00. En un set de cocina dos concursantes entregan sus recetas al público cada día.
El 2015 está a punto de terminar y por ello YouTube lanzó la semana pasada el video YouTube Rewind que recoge las tendencias que dominaron el 2015. En él participan youtubers de todo el mundo cuyos canales tratan una diversidad de temas. En el video circulan personajes de comedia, música, video juegos y estilo de vida.