Tema
sabores
viernes 05/05/2017
El Quito Sweet Fest endulza a la capital
Más de 30 estantes están dispuestos en el segundo piso del Swissotel. Todos tienen temática de repostería y panadería. La decoración allí está a la orden del día. Tortas de bodas, pasteles temáticos infantiles, pasteles de literatura o cine, todos están en exhibición por el festival Quito Sweet Fest.
jueves 04/05/2017
El 'Showroom' de Economía Solidaria del Ecuador promoverá la agroecología
Pequeños emprendedores y agricultores de provincias como Pichincha, Manabí, Carchi, Imbabura, entre otras, se congregaron hoy, 4 de mayo del 2017, en el Museo Etnohistórico de Artesanías Mindalae para participar en la inauguración del 'Showroom' de Economía Solidaria del Ecuador. Se trata de una iniciativa creada para promover productos propios alimenticios y artesanales.
jueves 04/05/2017
El pianista Juan Castro prepara un cebiche a lo Mar & Luna
Juan Castro Ortiz lleva más de 30 años en la música, su pasión es el piano y es con este instrumento que poco a poco ha conquistado varios países. Sus composiciones resaltan los ritmos ecuatorianos en escenarios como el Hall de las Américas de la OEA, en EE.UU. y ha tocado en Panamá, Venezuela, Perú y Bolivia, entre otros países.
jueves 04/05/2017
Ricardo Gallegos representa a la gastronomía ecuatoriana en España
Un sombrero de paja toquilla vistió el chef ecuatoriano Ricardo Gallegos en su ponencia durante el Salón Gourmet realizado en Madrid, del 24 al 27 de abril. El vestuario no era lo único ecuatoriano que buscaba resaltar, sino los productos locales que son apreciados en el extranjero como el camarón, el chocolate y la quinua.
jueves 27/04/2017
Los sistemas de siembra se llevan a la alta cocina
Los sistemas de producción alimentarios van más allá de la siembra, pues también se refieren a contextos y culturas. Los diferentes tipos de recolección de alimentos o los alimentos que se cultivan varían por cada región y sistema. Estudiantes de gastronomía de la Universidad San Francisco trabajaron estos sistemas desde la ‘chakra’ hasta la alta cocina.
martes 25/04/2017
Sidra y sodas ya forman parte de la ola artesanal
Las bebidas artesanales llamaron la atención a los capitalinos con el boom de la cerveza, que explotó hace cinco años en Ecuador. Hoy, algunas marcas cerveceras aumentan opciones a su menú para mostrar el amplio mundo de las bebidas ‘hechas en casa’. En Cumbayá, la planta de cevecería Sabai se sumó a la tendencia de elaborar sidra artesanal, que se mueve con fuerza en EE.UU. La bebida europea se elabora a base de manzanas y su aspecto es similar a un vino espumante.
lunes 24/04/2017
André Obiol descompone la realidad culinaria actual desde su perspectiva
El chef ecuatoriano es el director regional de la Academia Culinaria de Francia. El pasado viernes (21 de abril) fue nombrado uno de los jurados ecuatorianos avalados por la World Association of Chefs Societies (WACS) para ser jueces internacionales. Un trabajo que ve como una responsabilidad para hacer crecer la profesionalización de la industria culinaria.
sábado 22/04/2017
La Sidra y las sodas son parte de la ola artesanal
Javier Salas, gerente general de Sabai, explica que un aspecto importante de elaborar esta bebida es que en la sidra se tiene la oportunidad de usar ingredientes locales como las manzanas de El Quinche, a diferencia de la materia prima de la cerveza, que se necesita importar.
viernes 21/04/2017
Nuevos jueces ecuatorianos forman parte de la World Association of Chefs' Societies
El viernes 21 de abril del 2017 el Ecuador fue sede del seminario internacional para jueces de competencias culinarias. Chefs de Guatemala, Argentina, Brasil, Canadá, México y de entre otros seis países más se dieron cita para el encuentro en el Hotel Dann Carlton.
viernes 14/04/2017
Los gastrónomos ayudaron a paliar efectos del terremoto del #16A
Universidades, instituciones, gremios y organizaciones culinarias fueron una de las caras de la solidaridad ecuatoriana en el 2016. Después del terremoto del 16 de abril, varias brigadas de cocineros llegaron hasta las zonas afectadas para brindar su mano en una de las necesidades más urgentes: alimentar a los damnificados. Un año después de esta tragedia quisimos recordar los proyectos que marcaron diferencia.
sábado 08/04/2017
Receta de Molo por La Posada del Chagra
Receta de Molo por restaurante La Posada del Chagra, en Machachi, Cantón Mejía. Elaborado por Inés Altamirano.
sábado 08/04/2017
Receta de Fanesca por La Posada del Chagra
Mejía propone la ruta Fanescas del Valle de los 9 Volcanes, donde ingresan restaurantes miembros de la Asociación Con Sabor a Mejía y hosterías de varios cantones.
viernes 07/04/2017
Virgilio Martínez se mantiene en la élite gastronómica
El mejor restaurante de Latinoamérica está en el turístico barrio de Miraflores, en Lima. El chef Virgilio Martínez explica sus motivaciones al cocinar. Él recibió el premio 'Chef Choice Award 2017'
miércoles 05/04/2017
'Eleven Madison Park', el mejor restaurante del mundo
El restaurante neoyorquino 'Eleven madison Park', de Daniel Humm, se alzó al primer puesto de la lista de 50 mejores del mundo que elabora la revista Restaurant, mientras que el español 'El Celler de Can Roca' se quedó en tercera posición.
martes 04/04/2017
15 chefs cocinaron juntos para apoyar a Juan José Morán
15 chefs cocinaron juntos por Juan José Morán, quien padece de un tumor y requiere de una operación. Sin quererlo, Morán logró que chefs de Quito, Cuenca y Guayaquil se unieran y formasen un gremio que colabora conjuntamente para fortalecer la gastronomía ecuatoriana.
lunes 03/04/2017
Curiosidades que debes saber del día internacional del nacho
Este 24 de febrero se celebra el Día Internacional del Nacho. En inglés se lo conoce como ‘tortilla chip day’, pues es en EE.UU. donde se ha popularizado este día, prueba de la influencia de la comunidad mexicana. En esta nota conozca algunos secretos que este alimento tiene en su historial. Si bien es un platillo netamente relacionado a la cocina mexicana, la cocina tex-mex ha sido gran promotora de este platillo en el mundo. En el video se podrá disfrutar de tres recetas sencillas para acompañar a los nachos desde casa con un toque mexicano.
lunes 03/04/2017
Cuatro mujeres que cambiaron el rumbo de la gastronomía
Alice Waters Puede que su nombre no sea tan popular, pero seguro han escuchado el nombre del movimiento ‘farm to table’ (de la granja a la mesa) que Waters ha liderado desde los años 60. Waters estudió en Francia y al volver a EE.UU. se dio cuenta de que los ingredientes frescos hacen de la comida un nuevo mundo. En 1971 fundó su restaurante Chez Panisse con tan solo 27 años.
lunes 03/04/2017
La cocina de 15 chefs se pudo apreciar en una sola noche
La cocina ecuatoriana ha tenido un gran problema: la desunión de los gremios vinculados a la gastronomía. Este hecho ha implicado de forma sutil que la lucha por posicionar la cocina ecuatoriana se haga desde distintos enfoques que se minimizan ante potencias gastronómicas.
lunes 03/04/2017
Los chefs de Ecuador se apropian de las tapas
Una porción pequeña de comida o un acompañamiento para una cerveza. Así nacieron las tapas, como una diminuta guarnición que tapaba la bebida. En España se colocaban, en un principio, sobre una tostada, se ponían embutidos, fiambres y quesos generalmente sobre vino o cerveza, señala Dimitri Hidalgo, decano de gastronomía de la Universidad de las Américas.
lunes 03/04/2017
Los bolones, para todo público, están en Quito
El bolón es un platillo tradicional de la Costa ecuatoriana. Se elabora a base de verde y se lo combina con queso o chicharrón. Su preparación es sencilla, pero su sabor y textura crocante quedan en la memoria gustativa del comensal por siempre. No existe una receta única ni original, pues dependerá de la región en donde se lo cocine. Varían los ingredientes como los métodos de cocción.