Cocinar con brasas tiene sus secretos. Hay que conocer cuál es la temperatura perfecta, las técnicas de ahumado y las herramientas que se pueden usar. Estos conocimientos son los que el cocinero español Juan Manuel Benayas comparte en ‘Entre Brasas’, una de las publicaciones culinarias más populares del último año.
Se acerca la Semana Santa y con ella la temporada de elaboración de uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana. Desde este viernes 12 de abril del 2019, en varios puntos del Distrito Metropolitano se puede saborear distintas recetas del plato elaborado a base de sambo, zapallo y granos.
Debido a las características organolépticas que poseen, es decir, textura, sabor y aroma, el Cacao Arriba, el café de Galápagos, el maní de Trans Kutukú y la pitahaya de Palora son productos ecuatorianos que cuentan con denominación de origen declarada.
El libro ‘De la granja a la olla’ es un recetario de cocina tradicional ecuatoriana que se basa principalmente en una alimentación nutritiva, con productos agroecológicos de la zona andina del Ecuador.
Una variedad de platillos se podrá degustar en la Feria Internacional de Cuy, que se abrió hoy, 1 de noviembre del 2018, en el complejo cultural Fábrica Imbabura, ubicado en el cantón Antonio Ante. Productores, investigadores, profesionales y estudiantes de gastronomía y representantes de establecimientos turísticos de Ecuador, Colombia y Perú, son parte de esta vitrina que estará abierta al público hasta el próximo sábado 3 de noviembre. A la ceremonia de apertura asistieron los alcaldes Fabián Posso, de Antonio Ante, y Pedro Vicente Obando, de Pasto. En esta exposición se espera recibir a 15 000 visitantes, indicó Posso. El año anterior durante la primera feria nacional arribaron 12 000 personas. Para quienes estén interesados en conocer nuevas recetas para elaborar este alimento habrá clases de cocina en vivo que compartirán cinco chefs. Dos chefs de Perú tienen previsto preparar platillos como cuy sudado, picante, a la huancaína. En total serán 10 formulas las que se presente. De l
El Salón del Chocolate celebra este fin de semana su décima edición. La primera vez que este evento fue realizado, nueve expositores y unos 300 visitantes fueron parte de la exhibición. Ahora, cerca de 100 participantes se reunieron en el Quorum del Paseo San Francisco, a donde se espera que lleguen unas 15 000 personas entre el 1 de junio y el 3 de junio.
La cocina es el espacio más ameno del hogar porque allí se trasladan muchas de las reuniones sociales. Por ello, el crecimiento de un público ‘foodie’, hambriento por deslumbrar a sus invitados con recetas novedosas, ha permitido la creación de negocios que saltan de los alimentos hacia la indumentaria y accesorios de cocina personalizados.
"La marihuana era como un miembro más de nuestra familia", recuerda Cedella Marley, primogénita del rey del Bob Marley. Convencida de sus beneficios "psicológicos y medicinales", anima no ya a fumarla sino a comerla en 'Cocina con marihuana', una guía para incorporar el cannabis a la dieta diaria.
Las recetas familiares de fanesca se heredan y evolucionan. Muchas pasan del ámbito hogareño hasta la venta pública a través de servicio a domicilio o se expenden en locales. Así facilitan a los comensales la preparación, pero aseguran el toque casero de la receta tradicional de Semana Santa, sin caer en la masificación de lo exprés.
El fréjol ha aparecido en la historia de la gastronomía ecuatoriana como un alimento secundario, casi imperceptible, pero siempre presente. Por ello, Santiago Pazos Carrillo, docente e investigador, ha dedicado una investigación sobre este grano y la evolución en las formas de su consumo.
La fruta tropical tiene un aroma y un sabor tan característicos, dulces y embriagantes, que al comensal ecuatoriano instintivamente le trae a su mente la provincia de Esmeraldas. No solo por su producción de coco sino por las recetas tradicionales que parten de este producto. El coco ha entrado con mayor fuerza en la cocina internacional y en la alta cocina en los últimos años, por su diversificación en aceites, leche, mantequilla y agua, además del consumo de la fruta.
Las redes sociales están inundadas de hombres y mujeres que pregonan un estilo de vida saludable, pero solo unos cuantos han logrado trasladar sus conocimientos a un libro: papel o digital. En la lista se destacan las instagramers Amaya Méndez, Verónica Costa, Sascha Barboza.
Enero se ha convertido en un mes para la alimentación saludable. En estas fechas aumentan las dietas para equilibrar el exceso de consumo de alimentos que se da en diciembre. Las ensaladas son lo primero que viene a la mente, pero existe una variedad de opciones para adaptar el menú diario hacia una alimentación más sana.
En la cocina nada se desperdicia; mucho menos cuando las familias han dedicado tiempo a la preparación de una cena tan especial como la de Nochebuena. Pero al culminar la comida, no siempre apetece el mismo menú en los días posteriores.
Con la receta del chef Edgar Reyes es muy fácil preparar este bocadillo para disfrutar con la familia y entre amigos.
El chef Edgar Reyes realiza paso a paso la receta de las empanadas de pavo.
El escritor y catedrático Juan Pablo Castro enseña a los lectores del minisitio Sabores cómo prepara el plato tradicional de la gastronomía morlaca, el mote pillo. Con detallados pasos muestra que este plato es muy emotivo porque se trata de una herencia de madres a hijos.
Algunos detectives, obsesionados por resolver un misterio, no tienen tiempo para la cocina ni los placeres de la comida. Uno de estos es el Teniente Veintimilla, personaje de 'La curiosa muerte de María del Río' del escritor ecuatoriano Juan Pablo Castro Rodas.
La causa se elabora con ingredientes frescos como el camarón, el atún o pollo y por su puesto aguacate.
Las canastas rellenas pueden llevar lomo, pollo, camarón. Son fáciles de realizar.