El ají de carne es una sopa ecuatoriana con una mezcla única de sabores dulces, salados y picantes en cada bocado. Para el chef Juan Carlos Fernández -quien nos presenta su receta-, este platillo es también una mixtura de regiones con ingredientes de la Sierra, como la papa, y de la Costa, con el maduro.
Nace en la época de la Colonia y se popularizó por su rápida preparación y accesibilidad a los ingredientes durante todo el año. Fernández indica que el tipo de carne puede cambiar el sabor. Se puede utilizar carne tipo pulpa o aguja que mantienen el toque y lo convierten en un plato económico.
Receta para ocho porciones
Ingredientes
– 350 gr de carne tipo pulpa o bola
– 2 maduros
– Pasta de maní
– 3 papas grandes
– 2 cebollas blancas
-Comino
– Aceite de achiote
– Aceite o mantequilla
– 2 dientes de ajo
Procedimiento
– Sellar la carne en sartén con achiote y un poco de aceite.
– Añadir la cebolla blanca picada y 2 dientes de ajo
– Quemar el ají rocoto en llama directa hasta que su corteza quede negra.
– Cuando la carne está lista se añade la papa cortada en trozos medianos.
– Aumentar 2 cucharaditas de pasta de maní.
– Agregar agua (puede ser fondo de pollo o de carne). Dejar cocinar hasta que hierva y la papa quede blanda.
– Aumentar raíz de cilantro en atado.
– Freír los maduros en abundante aceite.
– Colocar el ají rocoto tostado en la mezcla.
– Salpimentar. Dejar que hierva
– Añadir una taza de leche. Dejar que hierva de nuevo.
– Sacar el atado de cilantro.
– Colocar los maduros y mezclar. Dejar hasta que hierva
– ¡Servir y disfrutar!