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La fanesca con papa promete sabor y ligereza

El chef de banquetes del Hotel Marriott de Quito, Orlando Bastidas, desarrolló una receta especial para que al momento de preparar la tradicional fanesca, esta tenga una consistencia ligera y no cause malestar. Para ello utiliza un compuesto a base de papa que no afecta el sabor.

Nutripapa procesa dos variedades de papa

Andrés Pozo, jefe de producción de Nutripapa, explica el proceso de producción de las papas que son utilizadas como insumos en cadenas de comida rápida.

Los automóviles usados por los Papas en la historia

Los vehículos han cumplido un papel fundamental en la historia de la humanidad. Desde su creación, han servido para alcanzar distintos objetivos como el transporte de personas, alimentos, mercadería y mucho más.

Dos cadenas de comida rápida incorporan la yuca a su menú

A inicios de este mes, los importadores de papas tipo bastón para las cadenas de comida rápida se comprometieron a reducir en este año el 23% de sus compras al exterior. Y reemplazar esas compras a mediano plazo con producción local, una vez que se desarrolle el tipo de papa requerido.

En Ecuador se consumen 23 kilos de papa por persona, al año

Según datos del Ministerio de Agricultura (Magap) el consumo del mercado local supera los 23 kilos de papas por persona cada año. La producción local del tubérculo -más de 305 000 toneladas en el 2012 y decreciente desde el 2010- abastece la demanda doméstica. Sin embargo, algunas exigencias específicas de la industria todavía requieren de papas importadas. Ese es el caso de las franquicias de comidas rápidas y supermercados que las compran peladas, congeladas y listas para freír. El ingreso de este tipo de papas procesadas al país se reformó con la Resolución 116 del Comité de Comercio Exterior (Comex), vigente desde el mes anterior. Según el ministro de Industrias, Ramiro González, la sustitución de las importaciones de este insumo es viable. En el 2012 se importaron 7 700 toneladas de papas procesadas. Entre enero y octubre del año pasado fueron 7 100 toneladas que llegaron a puerto, en su mayoría, desde Holanda. En ese país se producen más de 8 millones de toneladas de papas al año

Las papas podrían ser venenosas

La solanina y la chaconina son dos sustancias tóxicas que se encuentran en altas concentraciones en las papas verdes. Pertenece a la familia de los glicoalcaloides que comprende a otras toxinas que también están presentes en vegetales como la berenjena o los tomates.

Las papas fritas pueden ser tan adictivas como la marihuana

Un estudio descubrió por qué el consumo de comida grasosa nos brinda tanta satisfacción y por qué es tan difícil dejar de comerla

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