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El Mundial del encebollado será en Esmeraldas

El domingo 19 de marzo de 2017 será la premiación de la segunda edición del Campeonato Mundial del Encebollado. El evento se realizará en Las Palmas, Esmeraldas. A esta provincia pertenece Roger Moreira, ganador de la primera edición con su emprendimiento Súper Encebollado Júnior.

Cuatro mujeres que cambiaron el rumbo de la gastronomía

Alice Waters Puede que su nombre no sea tan popular, pero seguro han escuchado el nombre del movimiento ‘farm to table’ (de la granja a la mesa) que Waters ha liderado desde los años 60. Waters estudió en Francia y al volver a EE.UU. se dio cuenta de que los ingredientes frescos hacen de la comida un nuevo mundo. En 1971 fundó su restaurante Chez Panisse con tan solo 27 años.

La piña, un ingrediente subestimado en la cocina

En el mundo culinario hay ciertos ingredientes que no resultan tan sencillos al paladar de los comensales. La piña es uno de esos; ya sea por alergias o por su marcado sabor, esta fruta tropical no es del agrado de todo el mundo. Pero para los chefs no hay ingrediente que no pueda utilizarse, combinarse y aprovecharse por sus cualidades.

‘Cook For Syria’ invoca a la cocina solidaria

En noviembre se pone la mesa con platillos sirios. Las nueces, dátiles o pistachos toman preponderancia al momento de cocinar. En las redes aparece el hashtag #CookForSyria que poco a poco va tomando fuerza.

Los ingredientes amazónicos están en la alta cocina

‘Sin raíces no hay vanguardia”, repite incesantemente el chef Mauricio Acuña, quien dirige la cocina del restaurante Patria, en el encuentro de degustación amazónica que se realizó el pasado miércoles en Quito. “El interés es que los chefs conozcan los ingredientes que son producidos por comunidades indígenas y rurales comprometidas con la conservación y la defensa de sus culturas”, explica Martha Chavarría, directora de Canopy Bridge y organizadora del evento.

Chefs panameños apuestan por el rescate de platos primitivos

Inspirados en una tendencia culinaria mundial, jóvenes chefs en Panamá apuestan por la búsqueda de aromas, sabores e ingredientes primitivos, como contó la especialista en alta cocina panameña Elena Hernández.

La pizza ‘aterriza’ en Ecuador con ingredientes locales

Esta pizza es una variación del icónico platillo italiano preparado con una base de verde ecuatoriano. La masa se prepara de manera similar a un bolón o a un tigrillo, pero se la aplana creando así una base crocante y libre de gluten.

Ají y salsa de soya, la esencia de Maido, el mejor restaurante nikkei del mundo

El grito de "¡Maidooo!", potente y al unísono, sale de boca de los mozos como un saludo imperial, cuando un comensal ingresa al restorán del chef Mitsuharu Tsumura. Es el primer paso al cruzar las puertas hacia los asombrosos sabores y aromas de la cocina nikkei en Perú.

Del calamansi al vinagre de coco, la despensa filipina conquista a los chefs

La despensa filipina, rica en frutas, verduras y condimentos, es desconocida para la mayoría de los occidentales, pero algunos de sus productos han despertado el interés de cocineros europeos durante la celebración de la segunda edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Manila.

Los secretos simbólicos de la fanesca

La Semana mayor comenzó y la fanesca invade restaurantes gourmet, de almuerzos y los mercados. Todos comparten este potaje que se vincula a la Semana Santa desde distintos ángulos y que esconde muchos símbolos. Su origen es incierto y en cada región se la consume con distintos ingredientes que se encuentran cercanos. Por ello no es extraño ver en la región Insular una fanesca con camarones.

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