Tema

hornado

El hornado pastuso es plato preferido de ecuatorianos y colombianos

El aroma a carne cocida que despide el hornado del mercado Central, el más emblemático de la ciudad de Tulcán, en el norte de Ecuador, atrapa. Es mejor conocido como el hornado pastuso, uno de los menús preferidos en la provincia del Carchi. En la carta también sobresalen el cuy con papas, la miel con quesillo, los envueltos de yuca y plátano, el morocho con leche y el "cumbalazo". Éste último es un jugo de tamarindo o piña, que inicialmente se preparaba con el hielo traído del volcán Cumbal, de Colombia; ahora es con el hielo congelado en la refrigeradora. Aquí, no importa el frío casi permanente de Tulcán, situado a 3 001 metros sobre el nivel del mar. La receta del hornado es diferente al agridulce que se prepara en Sangoquí, Ambato y Riobamba, ciudades en el norte y centro del país. En Carchi tiene un toque salobre y eso es lo que más agrada a José Altamirano, vecino de la ciudad de San Gabriel. Este comerciante aprovecha cuando viaja a la capital carchense, fronteriza con Colombia