La experiencia de consumir un verdadero taco mexicano no requiere necesariamente de un viaje hacia el país azteca. En Quito algunos restaurantes rescatan las preparaciones y el uso de ingredientes mexicanos para mostrar el verdadero sabor a los comensales ecuatorianos.
Un ‘beer garden’ o jardín de cerveza es un espacio abierto donde la cerveza y la comida se comparten creando una atmósfera familiar entre extraños y conocidos. El término se deriva del alemán ‘biergarten’, en dónde se originó esta costumbre.
Dos elementos que se degustan por placer, en compañía, se convierten en un solo derroche de sabores que se pasean por el paladar. El chocolate Hoja Verde y la cerveza Los 3 Monjes unieron sus productos en una noche para mostrar al público la cata de cerveza artesanal y chocolate con altos porcentajes de cacao puro, mezcla que invita a los comensales a conocer nuevos sabores.
Japón llega a los paladares de los ecuatorianos a través de distintos restaurantes. En un evento especial la embajada de Japón reunió a nueve restaurantes de la capital para promover la cultura culinaria de este país. En este reportaje se conocerá a los dos restaurantes que recibieron un reconocimiento especial.
El sushi es uno de los alimentos que más se ha publicitado sobre la cocina japonesa. Precisamente este platillo fue el protagonista en el encuentro gastronómico realizado por la embajada de Japón en Quito.
‘Cuando se come con vino se resaltan los sabores, el vino va limpiando la lengua y por eso el sabor inicial del plato es igual al final”, dice Jaime Burgos, propietario de La Octava de Corpus. La fanesca es un potaje que se consume en la Semana Mayor y se puede degustar con vinos para aprovechar de mejor manera sus sabores.
El aceite es un producto vanidoso dentro de la gastronomía. Se lo puede perfumar, aromatizar y saborizar con una infinidad de alimentos para potenciar las comidas en las que participe. Con alteraciones mínimas, cambian totalmente los platillos.
El 2016 se designó como el Año Internacional de las Leguminosas, un aporte desde la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, para mejorar la nutrición. Pero los granos que forman parte de esta rama hacen más que balancear la dieta, pues añaden textura a la comida y un sabor característico.
Las pastas parecen un lienzo en blanco que se puede acompañar con cualquier tipo de alimentos. Y si bien de eso se trata la experimentación culinaria, en Italia las pastas se combinan con sus respectivas salsas, un tema que responde más que nada a la tradición.
"El agua no es solo agua", dice Michael Mascha, fundador de Fine Waters Society. Para el catador experto en aguas esta bebida tiene un aspecto ‘epicúreo’ que permite disfrutar de mejor manera la comida. Aunque con el agua común se puede deleitar a la hora de comer, el agua mineral -mejor aún si es mineralizada de forma natural- merece -para el experto- un puesto especial en la mesa.
Desde enero el capulí empieza a cobrar vida en la cocina ecuatoriana. A este fruto andino se lo puede degustar hasta marzo ya que es una fruta estacionaria.
#MeatlessMonday o Lunes sin carne es un hashtag que se actualiza los lunes en redes sociales pero proviene de una campaña mucho más grande. En el 2003 el hospital John Hopkins y su escuela Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health’s Center for a Livable Future iniciaron una campaña para evitar el consumo excesivo de carne.
La conexión entre el pan y la cerveza es más antigua de lo que parecería. A esta bebida se la conoce como el pan líquido. Ambos comparten ingredientes y procesos, como la levadura y la fermentación. Por ello, no es una locura que algunos chefs panaderos se empeñen en mostrar el maridaje de pan con cerveza como una deliciosa alternativa.
Con su forma alargada y de silueta estrellada, los churros conquistaron el paladar de los amantes del dulce. Vienen a la mente los churros tradicionales con manjar o chocolate, pero ahora el postre también introduce innovaciones de concepto al convertirse en tapas saladas o churros infusión e incluso cambian su tonalidad con harinas de sabores.
Hace nueve años, la guayaquileña Silvia Celleri empezó a trabajar en un proyecto universitario que dio pie a su trabajo actual. Comenzó a moldear el verde como un reemplazo de la harina en platillos italianos. Poco a poco fue creando una receta que mantiene en secreto, pero que hoy día se ha forjado como la franquicia Verde’s Pizza, que llegó a Quito, en marzo del 2015.
Un contenedor centenario se apega a la cocina rápida en Quito. Aunque siempre se los haya relacionado con la comida china, los envases de cartón utilizados en la comida lista para llevar o ‘take out’ son creación estadounidense.
Un nuevo concepto se añade a las creperías en Quito. Son elementos que se adaptan más al ambiente en el que se consumen las crepes que han marcado la evolución de esta ‘tortilla’.
En la elaboración del cóctel Mimosa Ruby Red el vino espumante se combina con sabores afrutados para un cóctel nocturno. Una bebida que sirve para realizar un brindis en familia.
‘El despertar de la fuerza’ ha reactivado también a la fanaticada de la saga de ‘La guerra de las galaxias’. El deseo de volver a ver a sus personajes favoritos se ha transportado hasta a la pastelería, en donde el fondant es la fuerza que acompaña a los diseños personalizados.
Aunque suene sencilla, la combinación de café con pan es un clásico de la cocina. Este maridaje resulta en un espectáculo cuando está bien combinado. Lo que se consume en las mañanas como un elemento para cargarse de energía puede convertirse en un ritual culinario.