La voz de Magdalena Moya, propietaria del local ‘Las espumillas de la Michelena’, ubicado en las calles Mejía y Guayaquil del Centro Histórico, se quiebra al recordar lo que pasó a las 23:30 del 31 de marzo del 2020. A esa hora, unos hombres ingresaron para saquear y destruir su negocio.
La espumilla, el postre tradicional de la cocina ecuatoriana, se reinventa añadiendo a sus clásicos ingredientes -claras de huevo y azúcar- pulpas de fruta que le otorgan contemporaneidad.