Michael Ruiz, organizador de Gastronomía 2.0, en Guayaquil, quería que el evento sea inclusivo y tomó como enfoque la repatriación de talentos ecuatorianos que se encuentran trabajando en el extranjero. Por ello llegó con Javier Endara y Alex Clavijo, chefs ecuatorianos que están radicados en España. Los tres ponentes visitaron Quito –después de sus ponencias- para dar una clase en el Culinary Pastry School por un día, antes de volver a sus países de residencia.
En el 2014 tuvo lugar un evento que podría haber pasado desapercibido. No había chefs celebridades que llegaban a cocinar en vivo, no había concursos ni festivales que ronden al VI Congreso de cocinas Regionales Andinas que sucedió en la Pontificia Universidad Católica (PUCE) del 28 al 30 de mayo del 2014. Sin embargo, en el evento se gesto un encuentro que dejó ver la importancia de la teoría detrás de la gastronomía.
El 13 de noviembre se cumplió el aniversario del fallecimiento del chef Pablo Zambrano. A un año de su partida algunos amigos y colegas recuerdan que su paso por la historia de la cocina ecuatoriana es un capítulo importante en el que hay que detenerse para reconocer el valor que le dio a los platos nacionales.
La guayusa es, por excelencia, la hoja de la Amazonía. El consumo ancestral de esta bebida -en la región- se ha popularizado, provocando que su preparación salte hacia platillos y bebidas modernas.
El restaurante ubicado en Salango, a cinco minutos de la cabecera cantonal de Puerto López, Manabí, lleva 27 años en funcionamiento. Este año en el festival Latitud Cero se le reconoció como el Mejor Restaurante Regional.
Para retomar una relación que ha estado en pausa (por la razón que fuere), siempre es conveniente olvidar lo que ya fue. Lo pasado, pisado. Por eso, para empezar este segundo capítulo de cero, hay que deshacerse de cualquier idea y/o experiencia que se haya tenido respecto del Theatrum. Porque el Theatrum ha cambiado, y, en principio, para bien.
El ganador del Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística 2015 fue Pablo Cuvi, escritor y sociólogo. Su vida no ha sido enteramente dedicada a la gastronomía, pero su historia se ha vinculado con el arte de cocinar.
Quito en Boca es una feria que reúne los platos típicos, de huecas tradicionales de la capital, en un evento que busca fortalecer la industria alimentaria y conservar las tradiciones quiteñas.
En el Museo de la Ciudad, la noche de ayer (miércoles, 21 de octubre), se llevó a cabo el evento de reconocimiento oficial a los 18 establecimientos que preservan la tradición de elaborar la colada morada y las guaguas de pan.
Un agasajo espiritual, así describe el cantautor Damiano a la comida ecuatoriana en el tema Al sabor ecuatoriano. Esta canción tiene ya dos años de existencia, pero para quienes no pudieron ver en vivo al autor del tema y a los cantantes –Los hermanos Núñez-, el sencillo tuvo nuevos aires con el lanzamiento del video oficial, producción de En El Ojo Films.
Para conocer la propuesta de estos chefs hay que viajar a Guayaquil, aunque con suerte se puede probar Nido, el proyecto itinerante de Miguel Ponce, que en ocasiones suele visitar la capital. Pero tanto Ponce como Juan José Morán han logrado posicionar sus cocinas por su innovación y su enfoque nativo.
El tercer día del festival gastronómico Latitud Cero terminó con una descarga de emociones. El chef Mauricio Acuña, director de la cita pidió a los cocineros y estudiantes de gastronomía reconocer la “enorme importancia” y el protagonismo que los productores y agricultores del país tienen en la cocina ecuatoriana.
El Proyecto Nido se estacionó por una noche en las cenas magistrales del Hotel Casa Gangotena. El colectivo itinerante liderado por el chef Miguel Ponce nació en Guayaquil con la iniciativa de generar una respuesta emotiva en los comensales, partiendo siempre de las raíces de la cocina, con elementos vanguardistas.
El festival de identidad gastronómica ecuatoriana se perfiló este año como un proyecto innovador. Reconocimiento que le ha entregado el colectivo Salsa para el Mundo que reúne los festivales gastronómicos más importantes de Latinoamérica.
La cena se sirve a la luz de las velas, con vista al mar. Llega a cuenta gotas, plato por plato. De fondo, resuenan notas de jazz dulce, a veces bossa nova. Los meseros, sincronizados, sirven los pasa bocas: queso ricotta de ordeño propio, con un toque de pistachos y aceite de oliva. Contraste de texturas para despertar el paladar.
Cebollas moradas, ramas de cilantro, yucas, variedades de ají y de pescado son ingredientes que no faltan en las estaciones de cocina metálicas del tercer piso del edificio del Culinary Art's School. En este lugar se desarrolló hoy, 3 de agosto, la semifinal de la zona 2 del Campeonato del Encebollado.
El arroz con menestra se posicionó en el trono de la gastronomía guayaca. La hueca Menestras de Pocha se llevó la Estrella Culinaria de Oro en el concurso de las huecas tradicionales de Guayaquil de la feria gastronómica Raíces 2015, organizada por la Municipalidad.
El refrito es casi como la sal en la comida. Está presente aunque no lo veamos físicamente en el plato finalizado. Pero su sabor deja aromas en todos los ingredientes y solo ahí nos damos cuenta de que la preparación está bien realizada. Para las sopas el refrito es algo así como una columna vertebral que le permite sostenerse o en su defecto muestra las debilidades de tal preparación.
El refrito es fundamental al momento de preparar una sopa. Se pueden usar hierbas, especias y verduras, pero lo que nunca puede faltar es el ajo y la cebolla ya sea si se trata de un platillo de la Costa o de la Sierra. Mira como se hace.
Tras siete años viviendo en la Amazonía, Juan José Aniceto ha aprendido a respetar y sobre todo a comprender la gastronomía que manejan las distintas nacionalidades. Desde hace tres años se embarcó en el proyecto de Cocinas Ancestrales y hoy, 19 de junio, vino al segmento de Mesabe Académico para hablar sobre la cocina Amazónica.