Tema

cocina

Las flores aromatizan y dan color al plato

El uso de flores no es nuevo en la gastronomía. Hace siglos ya se usaban en México, India y países de Medio Oriente. En Vietnam, por citar un ejemplo, existe un plato tradicional preparado con flores de sesbania bispinosa, flores amarillas que además se usan para preparar sopas y dulces en el sudeste asiático.

Ensalada o macedonia de frutas con almíbar de rosas

El chef Mauricio Albarelli prepara un postre sencillo. Es una ensalada de frutas, con helado y almíbar de rosas que concentra mejor el sabor de las flores.

Preparación de una ensalada con vinagreta de violetas

El chef Internacional, Mauricio Albarelli explica la preparación de una ensalada de lechuga, tomate cherry, petalos de clavel y pensamiento, y lo acompaña con una vinagreta de violetas.

Más que un ornamento, las rosas dan sabor al plato

Símbolo de la belleza y del amor, las rosas son las flores más apetecidas a escala mundial. Pero su colorido y delicadeza no las limitan al fin ornamental. Desde hace siglos, las culturas de Oriente Medio han usado esta flor en su gastronomía. El gran aroma y el delicado sabor dulce que agrega a las preparaciones la ha convertido en un ingrediente muy valorado.

Capuchinos: del convento a la merienda

Que la cocina conventual, la cocina de los monasterios grandes o pequeños, tiene un gran interés es algo que nadie pone en duda; no hace falta remontarse a las grandes abadías medievales o renacentistas para encontrar recetarios magníficos, caso de los de los monasterios de Alcántara o de Guadalupe, en España.

12 platos de Quito al mundo

La gastronomía quiteña eligió tres platillos insignia, de entre los 12 más representativos. El locro de papas, el canelazo y los higos con queso fueron seleccionados como productos infaltables en la carta de un local de comida típica quiteña.

Platos de la cocina tradicional quiteña

La capital es una de las primeras ciudades en elegir los platillos que forman parte de su identidad gastronómica.

El aroma realza el sabor de las comidas

Muchas veces consideradas accesorios de las preparaciones, las especias son las protagonistas del sabor en la mesa. Estas son definidas por el chef Juan Pablo Olguín, como sustancias vegetales con gran contenido aromático, que sirven para dar sabor a otros ingredientes.

Chefs franceses reclaman un código ético frente al 'bullying' en la cocina

Puntapiés, golpes, quemaduras... Ante el acoso que sufren los aprendices (pinches) en los restaurantes, varios chefs franceses reclamaron poner fin a la “ley del silencio” que según ellos encubre actos “indignos de la profesión”.

Gastón Acurio: 'La cocina es extremadamente poderosa'

La cocina es un arma poderosa capaz de cambiar el mundo, proclama este lunes (17 de noviembre de 2014) el chef peruano Gastón Acurio desde París, la ciudad donde hace más de 20 años aprendió el arte de la gastronomía que hoy quiere revolucionar con una nueva filosofía culinaria.

Suplementos digitales