Santiago Cueva, chef de República del Cacao, demuestra cómo realizar un coulant de chocolate. Él prefiere utilizar el chocolate con cacao fino de aroma.
Santiago Peralta pasó de ser un campesino ecuatoriano, que en sus años de infancia criaba vacas y vendía cuyes (cobayas o conejillos de indias), a ser considerado como el "Mejor chocolatero del mundo 2013-2015" por la Asociación de Industrias de Chocolate Fino (FCIA).
Los agricultores de cacao de ocho provincias aprendieron a catar su producto.