El melocotón es chato, rugoso, perfecto. Al picarlo con una cucharilla, esta elaboración a base de chocolate se quiebra, rebosando de texturas de esta fruta, aliada a la verbena. Lo firma Cédric Grolet, el 'mejor pastelero del mundo' , con un millón de seguidores en Instagram.
Hasta 1999, lo que sucedía en el interior de la cocina de un restaurante había sido un misterio para los comensales. En ese año, el chef estadounidense Anthony Bourdain decidió romper con el pacto de silencio y contar, sin empacho, lo que pasaba en esta parte de la cadena alimenticia.
La cocina francesa se celebra cada 21 de marzo con una cena global conocida como ‘Goût de France / Good France’. Este año, más de 3 000 chefs de 150 países de los cinco continentes formarán parte de este evento que promueve la gastronomía francesa y al mismo tiempo el consumo del producto local.
Con una degustación romántica a cargo de los chefs Sumito Estévez y Henry Richardson, la Casa Rosada de Manta recibe a las parejas que están celebrando San Valentín en ese icónico lugar de Manabí.
Todos los comensales tienen una hueca favorita, platos a bajo precio y una sazón que no se consigue en otro lugar. Muchas huecas se destacan por su cercanía con el público, pero todas por su sabor. Tres chefs de Quito y Guayaquil recomiendan algunos de sus lugares escondidos y favoritos para visitar, cuando se trata de comida popular.
La chef dominicana María Marte ha decidido cambiar las cocinas del Club Allard, un dos estrellas Michelin en Madrid por un proyecto impulsado por ese restaurante para formar como cocineras a jóvenes mujeres sin recursos.
El chef Ricardo Rivera nos enseña a preparar la salsa a base de ciruelas.
Plataformas digitales para reunir extraños, amigos o familiares y disfrutar de la comida son las nuevas experiencias culinarias que se filtran en el mercado ecuatoriano.
Las celebraciones continuas de diciembre son una ventana para los chocolateros artesanales. Si bien este producto es uno de los regalos más acertados para toda ocasión, la chocolatería artesanal entrega un valores agregados que van desde la creatividad, el uso de ingredientes locales, hasta el aporte del cacao puro.
Más de 20 productores de la Costa acuden a ‘El Mercado’ una vez al mes, en la Escuela de los chefs de Guayaquil. La feria que vincula a los consumidores con agricultores y emprendedores forma parte de la alianza entre La Escuela de los Chefs y las Redes Comerciales del Ministerio de Agricultura y Ganadería.
El objetivo es elegir a la mejor colada morada que se prepara en los mercados del Distrito Metropolitano de Quito. Desde el jueves 12 de octubre, hasta el viernes 20 se llevarán a cabo las eliminatorias en cada uno de los mercados, en donde cada uno de los inscritos, pondrán a prueba su talento y sazón.
Hay cocineros indios que se han formado en el extranjero y han regresado a su país, y quienes, como Srijith Gopinathan, no lo han hecho, pero han dado desde fuera un gran prestigio a esa cocina especiada. De su trayectoria habló en el congreso San Sebastián Gastronomika.
Las celebraciones por la Independencia mexicana no se quedaron solo en un día. La embajada de México y la Cámara Binacional de Comercio Ecuador-México (Comecuamex) realizaron una clase magistral para dar a conocer preparaciones tradicionales en Quito. El chef encargado de estas preparaciones fue Rubén García, quien se propuso el reto de elaborar un mole con ingredientes ecuatorianos.
El chef Martín Berasategui ha incorporado la inspiración mexicana a sus recetas de la cocina vasca con un nuevo menú de platos que estrena en septiembre en el restaurante Gastro Bar del hotel Paradisus Meliá en Los Cabos, considerada una de las zonas más exclusivas del turismo mexicano.
El periodista, escritor y crítico gastronómico Christian Millau, fallecido a los 88 años, revolucionó tanto el arte de la crítica culinaria, con la célebre guía 'Gault et Millau ', como la gastronomía francesa con la Nueva Cocina, un manifiesto a favor de platos “ light ” e inventivos.
La feria internacional de gastronomía Mistura, la mayor de su tipo en Latinoamérica, celebrará su décima edición del 26 de octubre al 5 de noviembre próximo en Lima, con Indonesia como país invitado, según anunció hoy la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).
Reconocidos chefs internacionales y expertos en biodiversidad se reunieron en Xochimilco, en el sur de la Ciudad de México, para discutir los retos que plantea la relación del ser humano con las demás formas de vida y el papel de la gastronomía en su preservación.
El mítico restaurante Le Jules Verne, en el que cenarán el jueves 13 de julio por la noche los presidentes de Estados Unidos y Francia, Donald Trump y Emmanuel Macron, acompañados de sus esposas, se encuentra en la segunda planta de la Torre Eiffel y ofrece una vista excepcional de París.
El nuevo libro Virgilio Martínez, el chef latino más famoso del momento, ya está a la venta en las librerías ecuatorianas. El texto lleva el mismo nombre de su restaurante ‘Central’, ubicado en Lima. La obra tomó un año y medio en realizarse. Martínez señala que el trabajo en realidad se inició con las investigaciones que él y su equipo realizaron desde hace cuatro años.
El chef francés Alain Senderens fue uno de los pilares de la 'Nouvelle cuisine' y el primero en “devolver” sus tres estrellas Michelin para denunciar al selecto mundo de la alta gastronomía.