En un restaurante de China, un cangrejo de río escapó de una olla de agua hirviendo antes de estar totalmente sumergido en ella. Para salvar su vida, el animal se corta la tenaza que se encontraba más sumergida en el agua.
Parece la trama de un libro de Stephen King, pero es biología pura. La especie Procambarus virginalis, conocida como 'cangrejo de mármol', tiene únicamente especímenes hembras que se clonan a sí mismas y se esparcen a un ritmo frenético por distintas zonas de Asia, África y Europa.
El 10 de enero, el gobierno de Suiza prohibió cocinar langostas vivas en agua hirviendo. El anuncio también prohíbe que los decápodos sean transportados en hielo o agua helada, sino que deben mantener su entorno natural. La normativa entrará en vigor en marzo.
Su nombre científico es Birgus latro pero es comúnmente conocido en el mundo animal como cangrejo de los cocoteros, llamado así por su habilidad para abrir cocos con su poderosas pinzas. Pueden llegar a medir hasta un metro.
La cocina tradicional de Babahoyo ha tenido influencias de otras regiones del país, así como internacionales. La gran afluencia de chinos en el sector ha influenciado sus recetas. Asímismo lo han hecho los ingredientes de la Sierra como las papas. Sin embargo, el cangrejo sigue siendo uno de los ingredientes más accesibles y deliciosos en las huecas fluminenses.
La preparación incluye rúcula, carne de pangora cocinada (se deja hervir 15 min.), albahaca, eneldo. Para la vinagreta se coloca yogur natural, aceite de oliva y chipotle y se mezcla hasta que los ingredientes se incorporen. De base se coloca el palmito deshilachado y se combina con el resto de ingredientes.
La segunda veda del cangrejo rojo culminó el 15 de septiembre, tiempo en el que el crustáceo muda su caparazón. Desde entonces, los restaurantes aprovechan a este animal para presentar platillos innovadores o darles giros a las recetas tradicionales.
Desde el sábado 16 de septiembre del 2017 los ecuatorianos podrán consumir cangrejo ya que la veda terminó. Los capturadores podrán regresar al manglar para recolectar el crustáceo y comercializarlo.
El cangrejo rojo es el ingrediente estrella en el festival gastronómico de Naranjal (Guayas), que se desarrolla este domingo 6 de agosto del 2017. El crustáceo da sabor a más de 30 000 platos que agradan a quienes llegaron desde temprano a este cantón, ubicado a una hora y media de Guayaquil.
Es el resultado de 2 500 kilómetros de viaje por ocho provincias. Es una inmersión en 24 recetas típicas de Costa, Sierra y Oriente. Es el contacto con 30 chefs para fusionar sazón y tradición.
Durante un mes, a partir del lunes 15 de agosto, regirá la segunda veda para el cangrejo rojo y azul, a escala nacional.
Ángel Herrera llegó la mañana de este domingo 3 de abril del 2016 al Mercado Municipal Caraguay, al sur de Guayaquil, con la idea de satisfacer el antojo y comprar cangrejos tras un “largo” mes sin poder adquirirlos. Pero el precio del atado -13 crustáceos- de las patas más gordas que pudo encontrar le pareció caro: en USD 15.
El chef Reza Mahammad entró en el mundo de la gastronomía cuando era un adolescente. En el nuevo programa de Food Network, 'Reza, Spice Prince of India' , preparará recetas centenarias que pueden incorporarse fácilmente a la cocina pues se caracterizan por tener ingredientes disponibles en todas partes.
Un olor a cangrejo, pescado y almejas se apodera de las calles de Nayón, al norte de Quito, todos los viernes por las noches. Varios locales de comida a lo largo de la calle Quito y sus intersecciones abren sus puertas a los clientes desde las 18:00. Los platillos son variados pasando por un pescado frito hasta el “súper combo” compuesto por cangrejo, almejas y ensalada de tomate y cebolla.
El sabor de la carne de jaiba es muy sutil, muy suave, tiene bastante versatilidad porque es muy blanca”, asegura el chef Juan José Morán, dueño del restaurante guayaquileño La Pizarra.
Como si en juego hubiera estado el último cangrejo del manglar ecuatoriano. Y con ello se terminaran las oportunidades de saborearlo. Así reaccionó la gente, que acudió a los restaurantes especializados en su preparación, el fin de semana. La razón: oficialmente desde este lunes y durante todo el mes rige la veda de cangrejo rojo, por reproducción. Inspectores del Ministerio de Agricultura colocaron en las puertas de los establecimientos del centro norte, carteles con la leyenda: “No lo solicites, no lo consumas”, hasta el martes 31.
El cangrejo, que se consume sólo o acompañado de varios alimentos es un platillo que se consume tanto en la región Costa como en la serranía ecuatoriana. Pese a que para llegar a la región andina el crustáceo debe ser transportado en camión o bus -a veces por varias horas- casi siempre tiene clientes que lo buscan para degustarlo en las reuniones familiares.
Los comensales aprovechan los dos últimos días antes de la prohibición para consumir el crustáceo y comprar cientos de ejemplares en el mercado de San Roque.
Este jueves, 26 de febrero del 2015, llegó uno de los últimos embarques de cangrejos rojos. El domingo iniciará la veda de este crustáceo.
A partir del 15 de agosto hasta el 15 de septiembre se extiende esta etapa.