Hay un principio. Por más que, como el personaje de Joey en la comedia estadounidense de Friends, se haya comido un pavo entero, siempre habrá espacio para un postre. Y si busca un buen postre, una muy buena opción en Quito es Irene Bake Shop, de Irene Cunalata, una mujer dulce que los prepara con la influencia del arte, sobre todo el impresionista. Y eso la llevó a ser una de las chefs que presentaron sus creaciones para la recepción por la posesión presidencial.
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Irene, una pastelera que transforma el arte en postres en Bake Shop
Para Irene Cunalata, el punto de partida no es únicamente el azúcar, la precisión matemática que la pastelería exige. Es la imagen. Sus postres nacen de obras visuales: la rosa de lavanda toma tonos de Monet; la esfera de chocolate está inspirada en Pomodoro; un mousse floral nace de Dalí.
Esa sensibilidad estética se combina con una lógica rigurosa de cocina. Cada postre debe funcionar en estructura y sabor. No hay adornos innecesarios. Todo lo que se presenta tiene una función.
Hasta su nuevo local en las calles Moscú y Checoslovaquia, en el norte de Quito, cerca al parque La Carolina, llegó el Señor del Sombrero. Se trataba de conocer esta para conocer sobre todo el chocobanana, que se presentó el 14 de mayo en la posesión presidencial y que está disponible para el público por un tiempo limitado.
Tartaleta de limón, el postre con aceite de oliva: tradición con equilibrio en Irene Bake Shop
La tartaleta de limón es un clásico. Pero en este caso, Irene le da un giro. “Tratamos de rescatar recetas súper clásicas, pero tiene un twist porque tiene un bizcocho con aceite de oliva que va muy bien con el limón”, dice Irene.
El merengue resalta a la vista, pero se equilibra con la crema cítrica y fresca. Y se sostiene ese equilibrio de sabores con su textura uniforme, con el contraste de la galleta.
Tartaleta de chocolate y caramelo salado: orden en el contraste
Esta tartaleta tiene una base firme. Está rellena de cremoso de chocolate oscuro, una capa de caramelo salado hecho en casa y cubierta con ganache montada de chocolate con leche. Encima se espolvorean cristales de sal Maldón, que aportan contraste.
El postre equilibra dulce y salado, y se destaca por su textura suave, fondo amargo y un final limpio en boca.
Chocobanana ‘presidencial’: el postre con identidad e innovación de Irene Bake Shop
Este postre de banana caramelizada y chocolate oscuro nació como una colaboración entre Irene Cunalata y un productor de cacao ecuatoriano. La banana, seleccionada en su punto máximo de maduración, se caramelizó con mantequilla quemada, sin azúcar añadido. Su dulzor natural se integra con el carácter del chocolate 70% de CAM, elegido por su balance entre intensidad y redondez.
A esa base se suman maní garrapiñada. Los ingredientes construyen capas aromáticas y aportan textura. Lleva una lámina de oro comestible, que refuerza la idea de un postre pensado para ocasiones especiales. Hay una progresión de sabores que se reconocen con nitidez, donde cada elemento tiene un rol.
Irene fue la única mujer pastelera convocada a preparar un postre para la posesión presidencial.
Irene Bake Shop no ofrece postres por moda. Trabaja con ingredientes reales: sin grasas vegetales, sin sustitutos, sin exceso. “Todo lo que uso tiene estructura y sabor. Eso es lo mínimo que puedo ofrecer”, dice Irene.
