El caldo de bolas de verde es un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en la región costera. Este plato fusiona el sabor del plátano verde con un caldo aromático y un relleno jugoso, creando una experiencia culinaria única. A continuación, te enseñamos cómo prepararlo paso a paso, junto con consejos útiles y opciones para acompañarlo.
Ingredientes
Para el caldo
400 g huesos de res
450 g carne de res para guisos picados en trozos
11 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca picada en cubos
3 dientes de ajo picados
3 tomates picados en cubos
2 zanahorias peladas y en pedazos
1 pimiento verde en cubos
4 plátanos verdes pelados y cortados a la mitad
1 yuca grande pelada y en trozos grandes
4 hojas de col picadas en octavos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharas de achiote molido
2 cucharas de cilantro finamente picado
½ cucharas de orégano seco
2 cucharaditas de chile molido
Para las bolas de verde
4 plátanos verdes crudos, pelados y rallados
2 huevos
Sal y pimienta
Sal al gusto
Para el relleno (opcional)
Relleno de las bolas de plátano (condumio)
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
4 cucharas de caldo de carne
1 tomate pelado y picado en cubitos
2 dientes de ajo picados
½ pimiento verde picado en cubitos
½ taza arvejas cocidas
2 huevos duros picados en cubitos
2 cucharas de mantequilla de maní
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharadita comino molido
Cilantro picado finamente
El equilibrio perfecto entre lo sustancioso y delicioso en un solo plato
Caldo de bolas de verde, un plato lleno de sabor y tradición ecuatoriana.
Preparación del caldo de bolas de verde
Preparar el caldo
- En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite. Agregar la cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, achiote, cilantro, orégano, sal y pimienta al gusto. Verter las tazas de agua junto con los huesos y la carne de res, además de los plátanos cortados a la mitad.
- Esperar a que rompa el hervor, cocinar a fuego lento por 30 minutos.
- Agregar la yuca y cocina 30 minutos más o hasta que la carne de res esté tierna y suave.
- Verter la zanahoria y la col. Cocina por 15 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
- Retirar el caldo del fuego y deja enfriar. Sacar los huesos del caldo. En un bowl coloca los pedazos de carne, zanahorias y yucas.
- Dejar los plátanos en el caldo para evitar que se sequen.
- Desmenuzar o picar la carne de res en pedazos más pequeños, junto con las zanahorias y la col (si es necesario). Retirar los hilos de la yuca y corta en pedazos más pequeños. Reservar la yuca y col.
Relleno
- En un sartén mediano a fuego medio, calentar el aceite y agregar la cebolla, tomates, ajo, pimiento, comino, achiote y sal.
- Verter la carne picada del caldo, junto con las zanahorias cocidas, cilantro y arvejas.
- Agregar la mantequilla de maní y mezcla los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla. Agregar el huevo picado, cocina por 1 minuto más, retira del fuego y reserva.
Bolas de plátano
- Sacar los plátanos cocidos del caldo y con ayuda de un machacador (o un procesador de alimentos), triturar o aplastar hasta que tengas una masa suave.
- Agregar el plátano crudo rallado, los huevos, sal y pimienta al gusto. Revolver con la mano o en la procesadora de alimentos hasta que los ingredientes se incorporen de manera uniforme.
- Con las manos ligeramente húmedas, formar bolitas con la masa de plátano. Presionar para crear un hueco y rellénala con la carne. Repetir con el resto de la masa.
- Colocar en una bandeja y meter al refrigerador por 30 minutos.
Para armar la sopa
- Con ayuda de un colador, cuela el caldo en otra olla. Poner a hervir a fuego lento. Agregar las bolas de verde.
- Cocinar a fuego lento por 10 minutos, no revuelvas.
- Con un cucharón retirar las bolas de verde y colocar en un plato.
- Agregar yuca y col. Cocinar hasta que los ingredientes estén calientes.
- Verter 1-2 bolas por plato individual, agregar caldo y verduras. Servir y disfrutar.
Consejos clave
- Si la masa de plátano está muy seca, añade un poco del agua de cocción para manejarla mejor.
- Usa queso, pollo desmenuzado o incluso camarones para variar el sabor.
- Para un caldo más transparente, cuélalo antes de añadir las bolas.
¿Con qué acompañar?
- Una salsa picante de tomate y cebolla.
- Arroz blanco, deal para absorber el caldo.
- Rodajas frescas de aguacate para un contraste cremoso.
Conclusión
El caldo de bolas de verde es una preparación que conecta con las raíces de la cocina ecuatoriana. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en un plato reconfortante para compartir en familia. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y disfruta de un pedazo de Ecuador en tu mesa!
