Juan Carlos Jácome. Nutricionista
La acelga integra el grupo de los vegetales de hoja. En 100 gramos de esta verdura se encuentran 93 gramos de agua, 5,7 miligramos de hierro, 2,1 gramos de proteínas y 0, 8 de fibra. El hierro es un mineral indispensable para el desempeño de un atleta.
La ausencia de este mineral a causa de una deficiente alimentación produce cansancio, decaimiento, disminución de la capacidad muscular y, en casos extremos, origina la anemia (deficiencia de glóbulos rojos en el organismo).
El hierro es fundamental para mejorar el rendimiento intelectual y físico, pues aumenta la concentración y mantiene activo al cerebro.
La acelga contiene también fibra y vitaminas. La fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y regula la absorción del colesterol.
Por la cantidad de fibra que posee ese alimento se recomienda consumirlo después de cada competencia. Antes, resultaría contraproducente para el atleta.
Vegetales como los berros, perejil, nabo, lechuga, col, espinaca, espárragos y alcachofas también contienen hierro y pueden reemplazar a la acelga.
Antes de consumirlas es necesario lavarlas con agua tibia para eliminar las impurezas. Los vegetales pueden consumirse cocidos o crudos, dependiendo del gusto del deportista.