Para cuidar su voz, limpiar sus vías respiratorias y aliviar jaquecas, el secreto de los cantantes es beber un té de jengibre, un tubérculo que es mucho más que solo un condimento.
Savita Wack
Especialista
Nació en la India, vive en
Alemania y es una visitante
frecuente del Ecuador.
Aunque su oficio tiene que
ver más con lo comercial y el diseño, la especería es una de sus pasiones y ha dedicado
tiempo a investigarla.Hace milenios, las raíces carnosas del jengibre ya fueron utilizadas en la medicina natural. Debido a sus componentes biológicamente activos, el jengibre se considera estimulante, carminativo y antioxidante. Su uso medicinal es muy versátil, sirve para prevenir ataques del corazón, reumatismo, artritis y otras enfermedades más, así como para recubrir todo tipo de pastillas amargas.
El jengibre se consigue en la forma natural o deshidratada. Su sabor es dulzón, picante con un toque amargo. Su aroma es picante, cítrico, alcanforado y fresco. Cocinado pierde un poco el sabor, pero su aroma persiste.
Oriundo de la India, el jengibre deriva su nombre del sánscrito zingebra que significa “en forma de cuernos”. La planta perennal de un metro de altura, tiene flores de color amarillo con violeta muy parecidas a los lirios. Son los rizomas horizontales, gruesos y jugosos, los que se utilizan como una especia.
Cálido, incisivo y exótico, el aroma del jengibre impregna muchas creaciones dulces y saladas en la gastronomía oriental e internacional. Combina perfectamente con sabores agridulces, frutas cítricas, pescados, pollos y carnes. Es además perfecto para acompañar el sushi y el sashimi de la comida japonesa.
En Europa se consumen los rizomas cortados en palitos y lonchas, cubiertos con chocolate o cristalizados en azúcar, en galletas, mermeladas y en los platos dulces.
La bebida nacional de Jamaica, “cerveza de jengibre” es un refresco de limón mezclado con este tubérculo. El aceite de jengibre se utiliza para fabricar cervezas y las gaseosas de jengibre – ginger ale. Sea rallado, raspado, o cortado en juliana, es recomendable utilizar el jengibre fresco en cantidades pequeñas hasta llegar a conocerlo y saber utilizarlo.