Ingredientes
gramos de pechuga de pavo
250 mililitros de salazón de jamón
1 litro de agua
Para la salazón:
25 g de sal nitrada,
2 g de proteína de soya,
½ g de ácido ascórbico
½ g de ácido sórbico
Preparación
Primero, hay que precisar que la preparación de este jamón, parte desde el proceso inicial. No se trata de un jamón listo para preparar sino que se entregan todos los datos para que la familia prepare el plato desde un inicio.
Con estos antecedentes, tome la pechuga de pavo y proceda a embutirla en una malla elástica de embutidos.
Una vez hecho este proceso inyecte la salazón y deje reposar por 12 horas para luego sacar y dejar escurrir por unas dos horas.
Luego lleve al ahumador hasta que tenga el color deseado. Finalmente cocine en agua a una temperatura de 80 grados centígrados por 2 horas y media verificando hasta que llegue a una temperatura interna de 74 grados centígrados.
Para la salazón, se toman todos los ingredientes previamente señalados. Se los disuelve en agua. Y se inyecta al jamón.