Un espacio donde quiteños y guayaquileños pueden degustar de la comida tradicional de la urbe porteña es el restaurante La Canoa. Foto: Andrea Medina / EL COMERCIO
En el nombre de una calle del Centro Histórico o de un pequeño parque en el norte de Quito (en el sector de La Ofelia) se encuentra el nombre de la ciudad de Guayaquil.
Parte de la identidad de esta urbe, que este jueves 25 de julio del 2019 recuerda su fundación, se refleja además en algunas de sus tradiciones, principalmente gastronómicas.
Un espacio donde quiteños y guayaquileños pueden degustar de la comida tradicional de la urbe porteña es el restaurante La Canoa, ubicado en las calles Luis Cordero y Amazonas, en el centro norte de la capital.
En este espacio se ofrecen recetas típicas de Guayaquil en un menú que también incluye otros platillos nacionales y comida internacional. Incluso en octubre se realiza un festival gastronómico por las fiestas patronales de Guayaquil.
El chef Jairo Meneses cuenta que algunos de los platillos tradicionales de esta urbe que más se piden son la guatita, el caldo de manguera y el encebollado. Este último, cuenta, se pide principalmente para ‘curar’ la resaca.
Platos como el encebollado se sirven tal y como es costumbre en Guayaquil, con pan, chifles o arroz. A diferencia de un plato similar, pero en Quito, es más común servirlo con canguil y chifles.
Otro pequeño rincón que ofrece una receta típica de Guayaquil está en los Propios Sánduches de Pernil Guayacos. Esta ‘hueca’ tradicional está ubicada entre las calles Roca y Juan León Mera, en La Mariscal.
La propietaria de este sitio, que lleva siete años en Quito, cuenta que este bocadito es buscado por guayaquileños que viven en la capital, así como turistas y otros curiosos. “La acogida que tuvimos fue fantástica y por eso nos encanta estar aquí”.