Del&catering food services se caracteriza en hacer de cada ocasión un momento memorable por sus sugerencias y exigencias gastronómicas de calidad y de buen servicio. Los chefs Nathalie Delgado y Miguel Madrigal fueron los artífices del menú. Teléfono 09 804 1943. Dirección en internet www.delycatering.com
Ingredientes
1 lámina de wantán
50 g camarones pelados y picados
5 g ajonjolí blanco y negro
1 uña de pangora
10 g mantequilla
15 ml crema de coco
5 g finas hierbas (orégano, tomillo, albahaca, salvia, tomillo)
5 g cebolla paiteña
5 g zanahoria
1 rama de apio
10 ml de jerez
20 g de tomate cherry
4 espárragos
1 hoja de lechuga crespa
Preparación
Freír en el aceite caliente la lámina de wantán procurando que tome la forma de una canasta.
Colocar, a parte en el fuego una olla con agua, cebolla paiteña, rama de apio, zanahoria, sal y pimienta, colocar los camarones y la uña de pangora, dejar hervir hasta que estos tomen un color rosado pálido.
Mezclar los camarones con la crema de coco, el ajonjolí blanco y negro; rectificar el sabor con sal y pimienta.
Saltear en mantequilla caliente la uña de pangora, añadir sal, pimienta y ajo. Aparte saltear los tomates cherry, añadir las finas hierbas, sal, pimienta, azúcar y el jerez; dejar que se reduzca la preparación y tome consistencia de salsa.
Cocinar al vapor los espárragos.
Rellenar la canasta de wantán con la preparación de los camarones, colocar sobre una cama de lechugas y decorar según la foto.
El postre
Trilogía de chocolate. Preparar mousse de limón. Para preparar mousse de chocolate blanco fundir 150 g de chocolate blanco cortado y 2 cucharadas de crema de leche. Apartar. Batir 4 yemas con 4 cdas de azúcar hasta que estén cremosas. Unir el chocolate blanco derretido y mezclar. Batir las claras a nieve. Agregar a la mezcla de chocolate y unir.
Coctel
Fresas al champán. Para preparar este delicioso coctel en casa debe licuar 100 gr. frutillas con 5 gr. azúcar, 1 medida de jugo de naranja, ½ medida de jugo de limón. Aparte, en una coctelera colocar la preparación anterior pasada por un colador, 1 ½ medida de champán y el hielo. Servir en copas flautas o de Martini con decoración de frutillas.