11 de September de 2009 00:00

La cita de la cocina andina se abrió ayer

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Redacción Cultura

El   IV Congreso de las Cocinas Regionales Andinas se inició ayer, en la sala Demetrio Aguilera Malta de la CCE, Quito.

Es un espacio para debatir sobre los alimentos, la cocina ancestral y la actual, y  los retos. 

Participan 41 expositores, entre chefs, antropólogos, nutricionistas, profesores, historiadores e investigadores de siete países.
Julio Pazos, poeta y experto en cocina nacional, dijo  que el encuentro busca la valoración del patrimonio alimentario.

“Este tema no solo tiene que ver con la mesa y la cocina. También está relacionado con otros aspectos como la producción, valoración de los productos y su rescate, la educación de los cocineros y con la cocina diaria”. Ayer, Rosario Olivas (Perú), Santiago Pazos (Ecuador) y Juan Martínez  Borrero (Ecuador) presentaron sus ponencias sobre las Técnicas de la cocina ancestral y la cocina actual.

A las 12:25 de hoy, en la misma sala, se hablará de la cocina tradicional andina y el calendario ritual. Hay dos charlas más. 


 

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