24 de septiembre de 2015 17:20

Central sigue liderando a los 50 mejores restaurantes latinoamericanos

El chef peruano Virgilio Martínez del restaurante peruano Central durante habló tras repetir en el primer lugar de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en Ciudad de México (México).

El chef peruano Virgilio Martínez del restaurante peruano Central durante habló tras repetir en el primer lugar de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en Ciudad de México (México).

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Agencia AFP

Con su propuesta de comida peruana 'de vanguardia', el restaurante Central se coronó por segundo año consecutivo a la cabeza del 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, una prestigiosa lista que clasifica a las cincuenta mejores propuestas gastronómicas de la región y cuya versión 2015 fue develada este miércoles (23 de septiembre) en México.

Central opera en Lima y es un proyecto de marido y mujer encabezado por el chef Virgilio Martínez y su mano derecha Pía León. En sus fogones, se mezclan ingredientes endémicos de los contrastantes ecosistemas del país andino: desde el mundo marino, pasando por la alta cordillera hasta las selvas.

"Estamos celebrando nuestras raíces", dijo un feliz Martínez al recibir el nombramiento durante un exclusivo evento celebrado en el emblemático Antiguo Colegio de San Ildefonso, en pleno corazón de Ciudad de México.

Este restaurante, que ocupa el cuarto lugar en el listado de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo después de tres cocinas europeas, ya había ganado el primer peldaño de la versión latinoamericana en 2014.

El segundo lugar de la lista latinoamericana 2015 lo ocupó el chileno Boragó, de Rodolfo Guzmán, con sus creaciones minimalistas y el cuarto se lo adjudicó el brasileño D.O.M, de Alex Atala, con su cocina amazónica.

En Latinoamérica, "cada año atestiguamos la creación de maravillosos platillos y experiencias restauranteras de chefs muy talentosos. Y la tendencia no parece detenerse", comentó William Drew, editor en jefe del listado regional.

Este año, Perú siguió perfilándose como gran potencia gastronómica de América Latina con otros dos restaurantes dentro de los 10 primeros lugares: Astrid y Gastón (a cargo del chef Diego Muñoz), cuyos ingredientes vienen en gran parte de su propio jardín y ganador del tercer lugar, así como Maido (de Mitsuharu Tsumura), una propuesta que fusiona sabores del Japón y que se llevó el quinto escaño.

Pero México le pisa los talones a Perú con igual número de galardonados entre los 10 mejores: Quintonil (al mando de Jorge Vallejo), que con su cocina urbana se llevó el sexto lugar; Pujol, cuyo chef Enrique Olvera fue galardonado por su trayectoria; y Biko, que con su influencia vasca se llevó el décimo lugar.

Además, México tiene el número más alto de restaurantes en la lista junto a Argentina, con 10 cada uno, según los organizadores. Les sigue Perú con nueve establecimientos y Brasil con ocho.

Apoyado por una rica cocina tradicional de platos y sabores ancestrales, México vive una eclosión gastronómica en los últimos años con el chef Olvera como cabeza más emblemática.

Así, México relevó a Perú este año y también lo hará en 2016 como anfitrión del evento en que se divulga el listado de 50 mejores restaurantes de América Latina, que desde 2013 elabora la revista británica Restaurant a la par de su prestigiosa lista mundial.

En el certamen latinoamericano votan más de 250 expertos independientes -periodistas, críticos gastronómicos, chefs, dueños de restaurantes y 'foodies' de prestigio- de la región. 

Los 15 mejores restaurantes de Latinoamérica:

1. Central, Lima (Perú)
2. Boragó, Santiago (Chile)
3. Astrid y Gastón, Lima (Perú)
4. D.O.M., São Paulo (Brasil)
5. Maido, Lima (Perú)
6. Quintonil Ciudad de México (México)
7. Tegui, Buenos Aires (Argentina)
8. Maní, São Paulo (Brasil)
9. Pujol, Ciudad de México (México)
10. Biko, Ciudad de México (México)
11. Parador La Huella, José Ignacio (Uruguay)
12. La Mar, Lima (Perú)
13. Pangea, Monterrey (México)
14. Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro (Brasil)
15. El Baqueano, Buenos Aires (Argentina)

Mire la lista completa aquí

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