20 de marzo de 2017 13:00

Cómo disfrutar de 18 platos típicos sin excederse en calorías

Papas con cuero Es parte de la cocina criolla ecuatoriana. Se elabora con el cuero del cerdo, papas y salsa de maní.

Las papas con cuero son parte de la cocina criolla ecuatoriana. Se elabora con el cuero del cerdo, papas y salsa de maní. Foto: EL COMERCIO

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Paola Gavilanes
Redactoras (I)

Deliciosa, original, diversa y nutritiva. Así es la gastronomía de Ecuador, representada por diversos platos típicos como el yaguarlocro, las papas con cuero, la fritada, el dulce de higo o el pernil. Los preparan en las diferentes regiones del país, en España o Estados Unidos, donde los ecuatorianos han llevado la gastronomía como bandera.

El viche de pescado es un plato lleno de sabor. Aunque su origen no está bien determinado se lo relaciona con la provincia de Manabí. Foto: EL COMERCIO

El viche de pescado es un plato lleno de sabor. Aunque su origen no está bien determinado se lo relaciona con la provincia de Manabí. Foto: EL COMERCIO

Cada preparación contempla, en diferentes cantidades, macro y micronutrientes indispensables en la dieta diaria de los ecuatorianos. Un plato de encebollado, por ejemplo, contiene proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas.

En la Amazonía se usa pocos condimentos para las cocciones. El envuelto de pescado aporta sabor y retiene los jugos del cárnico.

Maito: En la Amazonía se usa pocos condimentos para las cocciones. El envuelto de pescado aporta sabor y retiene los jugos del cárnico. Foto: EL COMERCIO

De acuerdo con la nutricionista Sara Rivera, se trata de un plato sabroso pero contundente, pues alcanza las 443,94 kilocalorías (kcal). Una porción de llapingachos, en cambio, suma 747,81 kcal.

viche de pescado  Un plato lleno de sabor. Aunque su origen no está bien determinado se lo relaciona con la provincia de Manabí.

La carita frita es una preparación tradicional de la Costa ecuatoriana, principalmente de Guayaquil. Tiene influencia de la cultura Valdivia. Foto: EL COMERCIO

¡Pero no se asuste! Cuando se trata de seleccionar un producto es importante fijarse el contenido nutricional más que en el número de calorías.

Rivera recuerda que los platos típicos ecuatorianos contienen gran cantidad de proteína y carbohidratos, un limitante para consumirlos a diario. El secreto está en consumirlos una vez a la semana y cumplir con actividad física. Para quemar esa porción de llapingachos, por ejemplo, requerirá de 55 minutos de trote a 10 km/h.

A pesar de sus altas calorías tiene un balance de  carbohidrato con la papa, proteína con el huevo y se suman vegetales.

A pesar de sus altas calorías, los llapingachos tienen un balance de carbohidrato con la papa, proteína con el huevo y se suman vegetales. Foto: EL COMERCIO

El chef Esteban Tapia, docente de gastronomía de la Universidad San Francisco de Quito y técnico alimentario del Ministerio de Cultura y Patrimonio, señala que muchas de las recetas variarán su aporte nutricional, dependiendo de su preparación. El bolón de verde, por ejemplo, se puede cocer y majar o freír y majar. La primera versión entrega una misma receta sin la fritura y más saludable.

una preparación colonial. Tiene una clara similitud con el arroz con leche, preparación tradicional española.

El morocho es una preparación colonial. Tiene una clara similitud con el arroz con leche, preparación tradicional española. Foto: EL COMERCIO

El experto menciona que el uso de las carnes como la de cerdo de campo son opciones más saludables y que, además, rescatan las recetas originales con las que se construyó la cocina tradicional. Mire aquí el especial completo de EL COMERCIO sobre los 18 platos típicos ecuatorianos.

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