30 de December de 2010 00:00

54 recetas que destacan la cocina ecuatoriana

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Pan de yuca, sancocho serrano, arroz con conchas, torta de maqueño o dulce de babaco son algunas de las recetas que presenta el libro ‘La cocina del Ecuador’, recetas tradicionales de mi país.

El texto, de 140 páginas, es una producción de siete expertos de la Asociación de Chefs del Ecuador. El proyecto demoró un año, pues según Mauricio Armendaris, titular de esta organización, para preparar varias recetas debieron esperar los productos de temporada, como el mortiño para la colada morada o el pescado seco para la fanesca.

El texto cuenta con 54 recetas de entradas, sopas, platos principales, salsas, postres o platos considerados para celebraciones, como la cangrejada, el arroz con leche, las guaguas de pan, el caldo de patas o dulces tradicionales.

Con la publicación se busca valorizar la cocina ecuatoriana, la cual tiene un alto nivel nutricional, según explica Armendaris, debido a la diversidad de los alimentos. También es una muestra de la identidad y la cultura del país.

El libro será presentado en la Universidad de las Américas (UDLA) en enero próximo.

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