En los últimos años la gastronomía ecuatoriana ha empezado a posicionarse en el panorama mundial. Sobre todo después de la inclusión de un restaurante ecuatoriano en The 50 Best.
Los cocineros “dueños del futuro”, a los que se dedica la décimosexta edición de la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión, defendieron la tradición, la identidad autóctona, el producto y el reconocimiento económico a los productores, y el entorno como bases de su trabajo.
La despensa filipina, rica en frutas, verduras y condimentos, es desconocida para la mayoría de los occidentales, pero algunos de sus productos han despertado el interés de cocineros europeos durante la celebración de la segunda edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Manila.
El investigador y cocinero ecuatoriano Juan José Aniceto fue el representante del país dentro de la conferencia Madrid Fusión 2016. Esta fue la primera ocasión que un ecuatoriano realiza una ponencia en el festival.
Un montón de tierra sobre el escenario cubriendo alimentos y focos de calor. Virgilio Martínez, Jorge Vallejo y Mauro Colagreco han recuperado técnicas de cocción ancestrales de Perú, México y Argentina, además de productos casi extinguidos, y los presentaron en Madrid Fusión.
Determinados a recuperar productos y tradiciones locales, los grandes chefs, reunidos en la cita anual de Madrid Fusión, no renuncian sin embargo a ingredientes y técnicas venidas de lejos, propiciando así un creciente mestizaje entre los cinco continentes.
El francés Akrame Benallal fue elegido hoy (3 de febrero de 2015) Cocinero del Año en Europa 2015 en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión, donde reivindicó la cocina como arte, como expresión de belleza, ante la fealdad de la crisis que sufre el continente.