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gastronomía
sábado 22/11/2014
El aroma realza el sabor de las comidas
Muchas veces consideradas accesorios de las preparaciones, las especias son las protagonistas del sabor en la mesa. Estas son definidas por el chef Juan Pablo Olguín, como sustancias vegetales con gran contenido aromático, que sirven para dar sabor a otros ingredientes.
lunes 17/11/2014
Gastón Acurio: 'La cocina es extremadamente poderosa'
La cocina es un arma poderosa capaz de cambiar el mundo, proclama este lunes (17 de noviembre de 2014) el chef peruano Gastón Acurio desde París, la ciudad donde hace más de 20 años aprendió el arte de la gastronomía que hoy quiere revolucionar con una nueva filosofía culinaria.
lunes 17/11/2014
La gastronomía rescata la cultura guayasense
Redacción Guayaquil (F-Contenido Intercultural) El Festival Gastronómico Delicias de mi Guayas llegó a Tenguel, parroquia rural de Guayaquil.
domingo 16/11/2014
Prensa española resalta la gastronomía de Quito y sus mercados
Redacción Espectáculos La corvina bañada en cebiche de concha y langostinos, las tortillas de verde, los llapingachos, los jugos y demás delicias del Mercado Central, y el hornado y el menudo de La Magdalena, dos mercados tradicionales de Quito, cautivan al periodista español especializado en gastronomía Ignacio Medina.
sábado 15/11/2014
Diez términos desgastados en el medio gastronómico
La falta de precisión a la hora de describir los movimientos gastronómicos ha resultado en una larga lista de términos que se han devaluado por no tener un significado claro.
sábado 15/11/2014
La pasión de Pablo Zambrano por la gastronomía ecuatoriana
Un ataque al corazón terminó con la vida del chef Pablo Zambrano el pasado 13 de noviembre en su segundo hogar, la cocina del Hilton Colón
sábado 15/11/2014
Pablo Zambrano deja un legado de pasión por la gastronomía ecuatoriana
10 años formando parte de la familia Hilton Colón, cinco países en los que desarrolló su cocina (España, Francia, Venezuela, Alemania y Ecuador), un libro titulado ‘111 Platos Populares del Ecuador’ y el impulso a la cocina ecuatoriana es parte del legado que deja el chef Pablo Zambrano.
sábado 08/11/2014
La fermentación conecta el gusto con lo ancestral
En la antigua Mesopotamia se originaron las primeras técnicas culinarias, aunque de forma accidental. Los rastros más antiguos de elaboración de vino y otros alimentos fermentados han sido encontrados en esta región.
miércoles 05/11/2014
El chef Édgar León trabaja en un nuevo texto
Como complemento de ‘Sopas. La identidad del Ecuador’ –publicación que se posicionó en el segundo lugar del Gourmand World Cookbook Awards-, el chef Édgar León ha empezado a escribir un nuevo libro de investigación gastronómica.
viernes 31/10/2014
Más auténtico pero más caro: el chocolate 'crudo' a la conquista de los paladares
Un gusto vegetal más cercano al cacao, con la menor torrefacción posible: a pesar de su precio elevado, el chocolate 'crudo' seduce a muchos paladares, impulsado por la moda 'raw food' que preconiza el consumo de alimentos crudos para sentirse mejor.
martes 28/10/2014
La ruta turística en Nayón incluye deportes extremos
A 20 minutos de Quito se puede disfrutar de una ruta turística en Nayón que ofrece deportes extremos, aventura y gastronomía.
martes 28/10/2014
Al quiteño le gusta lo peruano, pero menos picante
Pulpo, calamar, pescado, langosta y camarones contiene el chicharrón de mariscos que prepara Josimar Ñaupari, limeño de 24 años. En la cocina de La Chispa Peruana, de pie frente a la sartén, le pide a Isaí Jirón alcanzarle el ají amarillo, que llega a sus manos congelado (así el producto importado dura tres meses).
domingo 26/10/2014
Sushi de seco de chivo, langostinos y raviolis con sabor a chocolate ecuatoriano
Un sabroso sushi achocolatado, langostinos con pequeños trozos de cacao o unos raviolis de chocolate son sólo una pequeña muestra de la nueva oferta gastronómica con la que Ecuador quiere invitar al mundo a decir: "Buen provecho".
sábado 25/10/2014
La colada morada muta en un paseo por Quito
La colada morada y las guaguas de pan de 18 establecimientos quiteños fueron premiadas la noche del jueves por el proyecto Rescate de sabores tradicionales del Ecuador, dirigido por el decano de Gastronomía de la Universidad de las Américas, Carlos Gallardo.
sábado 25/10/2014
Pinchos... De la calle a las mesas gourmet
Al recorrer las calles de Quito es difícil evitar notar las huecas de las que sale el humo y, con este, el olor de la parrilla. Carnes, pollos y cerdo se asan en las avenidas para el deleite de comensales de a pie. Pero la carne en palito también se cuela entre lo gourmet.
miércoles 22/10/2014
Crean cátedra en universidad española para promover gastronomía ecuatoriana
El Basque Culinary Center (BCC), perteneciente a la Universidad española de Mondragón, tendrá una cátedra dedicada a la gastronomía ecuatoriana con el objetivo de promover a Ecuador como destino turístico y sus productos.
lunes 20/10/2014
Guayaquil está presente en la comida y los sitios públicos en Quito
Lo que más comen los quiteños es el hornado o el mote con fritada. A esto llaman ‘cosas finas’. De esta forma pensaba Ximena Vega, cuando llegó de Guayaquil, hace 27 años. Ahora, tiene 55 y piensa de otro modo.
lunes 20/10/2014
Gastronomía afro en un encuentro cultural
La comunidad afro sigue de fiesta en la capital azuaya. Por ello, el sábado último se realizó la Feria de Emprendimientos enfocada a su gastronomía.
domingo 19/10/2014
La quinua es parte de la estrategia alimentaria de Ecuador
América Latina, presente en el Salón internacional de la alimentación (Sial) de París, se posicionó apostando a la calidad o la diferenciación en el competitivo mercado que dará de comer a 9 000 millones de seres humanos en las próximas décadas.
lunes 13/10/2014
En las canoeras nace el secreto del sabor
Lastenia Vivero es una mujer afroesmeraldeña de 70 años que conserva la tradición de mantener sus canoeras en la azotea de su casa.