Kriollo es le nombre de la nueva propuesta gastronómica que abren en Quito Carolina Sánchez e Iñaki Murúa.
En los últimos años la gastronomía ecuatoriana ha empezado a posicionarse en el panorama mundial. Sobre todo después de la inclusión de un restaurante ecuatoriano en The 50 Best.
Gonzalo Osorio, propietario y jefe de cocina de Ishpingo Cocina Ecuatoriana, es un apasionado por los sabores y productos locales. Para la última cena de 2020, propone una humita gratinada con hojas comestibles, a manera de entrada, y una ternera con camote y salsa de frutos rojos, para el plato principal.
El chef Gonzalo Osorio rescata sabores tradicionales para la cena de fin de año en su restaurante Ishpingo Cocina Ecuatoriana.
Gracias a la tradicional receta de un cebiche de camarón molecular, un viche de pescado y un jugo de coco, Angeli Suárez, Salomé Gonzales y Ronny Cevallos, estudiantes del Colegio Sebastián de Benalcázar, obtuvieron un cupo para la final del primer intercolegial de gastronomía Fogones, Sabores de mi tierra.
La cámara ingresa a una cocina y se dirige a un hombre de espaldas. El camarógrafo increpa al cocinero: “Oye, Víctor, ¿que estás haciendo?”. El chef voltea, contesta con una media sonrisa a la cámara: “Caldo de bolas”. Aunque dependiendo de la receta puede contestar igual: churrasco, llapingacho, menestrón, muchines de yuca, sango de choclo o de verde con camarón.
Carolina Sánchez es ecuatoriana, lleva seis años en España y ya presume de una estrella Michelin. Pero sobre todo tiene una cosa clara: que la gastronomía de Ecuador "puede estar entre los mejores restaurantes" del mundo.
Receta paso a paso de pescado paiche o pirarucu con especias como jengibre, miel, romero y chillangua. Receta elaborada por Milena Díaz en PREP Cocina Comunitaria
Para la chef Milena Díaz, PREP Cocina Comunitaria promueve no solo la gastronomía, sino sus posibilidades de concienciación sobre lo orgánico y saludable, por ejemplo, por medio de talleres de permacultura para incentivar microhuertos desde los hogares o nutrición familiar, entre otros.
La cocina ecuatoriana se ha colado en la mesa navideña a través de postres como los buñuelos o los pristiños. Pero antes de que el pavo fuera el protagonista en Nochebuena, hace 50 años aproximadamente los ecuatorianos tenían otra variedad de alimentos que llenaban la mesa: los envueltos eran entrada o plato fuerte para esta cena.
La Mariscal tiene una oferta culinaria que pocos sectores pueden presumir. Caminando y a cortas distancias se aprecia la gastronomía de varios países a precios accesibles, pero sobre todo con toques ecuatorianos.
La historia de la cocina ecuatoriana está representada por platillos que permanecen hasta hoy en las mesas de los hogares. Son recetas que disfrutan todas las clases que han conformado la sociedad ecuatoriana por varias generaciones. El escritor, poeta e investigador culinario Julio Pazos decidió destacar estas preparaciones en su libro ‘Elogio de las cocinas del Ecuador’, de reciente presentación.
La cocina fue siempre un gran pasatiempo para Delia Crespo, mejor conocida como ‘Kristy’. La autora del libro ‘Cocinemos con Kristy’ falleció la madrugada del domingo a causa de un cáncer de páncreas.
La noticia de que llegaba un equipo de periodistas rusas al Ecuador se corrió rápidamente. Iuliia, Irina y María forman parte del programa de TV ‘Cocinando con Alexei Zimin’ en que exploran diferentes destinos culinarios.
15 chefs cocinaron juntos por Juan José Morán, quien padece de un tumor y requiere de una operación. Sin quererlo, Morán logró que chefs de Quito, Cuenca y Guayaquil se unieran y formasen un gremio que colabora conjuntamente para fortalecer la gastronomía ecuatoriana.
La cocina ecuatoriana ha tenido un gran problema: la desunión de los gremios vinculados a la gastronomía. Este hecho ha implicado de forma sutil que la lucha por posicionar la cocina ecuatoriana se haga desde distintos enfoques que se minimizan ante potencias gastronómicas.
El Ecuador asumió la presidencia del bloque ‘G77 más China’ que reúne a los países en vías de desarrollo, el pasado 13 de enero. En este evento el país brindó a los 134 representantes de cada país, como es costumbre, una recepción con bocaditos ecuatorianos. Un evento en el que se mostraron artistas de música andina y rosas ecuatorianas para resaltar los productos locales.
Kamilla Seider visitó Quito y preparó una cena a 4 manos junto al chef Mauricio Acuña. Ella es experta gastronomía andina.
Para muchos una moda, para otros la herencia de un cuento. La verdad es que en Ecuador el pavo no tiene más de 50 años como plato principal para la celebración de la Noche Buena, así lo comenta el investigador de la cocina ecuatoriana Julio Pazos.
El restaurante Los Milagros se inspira en la cocina ecuatoriana. No busca su reinvención sino su rescate y el respeto por los procesos que esta ha utilizado a lo largo del tiempo. El chef Carlos Fuentes trabaja por una cocina que tenga historia profunda que refleje la historia del pueblo ecuatoriano y las recetas del mismo.