Cuando el actual campeón nacional de barismo, Santiago Rodríguez, cursaba la carrera de gastronomía, decidió ir más allá, conocer y manejar nuevas técnicas de alimentos y bebidas. Para ello se apasionó por una rama que, según dice, no era muy conocida en ese entonces: el café y el barismo.
Los baristas hacen del café un arte. Son quienes siguen al grano desde su cosecha hasta la taza para extraer una bebida única y llena de sabores.
Talleres, catas y concursos caracterizaron al Festival del Café que tuvo lugar en Quito desde el 30 de septiembre al 7 de octubre. Una semana en la que Four Wourld Coffee y Café Velez congregaron a los aficionados para mostrar el café de especialidad que se da en el Ecuador.
La pregunta puede ser ampliamente respondida. Cada barista, amante del café e incluso aquellos que no lo consumen asiduamente tendrán una contestación distinta. Pero aprender a diferenciar los sabores de un café puede ser una actividad lúdica que, a través de las catas, permite entender mejor el mundo del café.
Cada año la comunidad de baristas se reúne para premiar al mejor de la categoría. La edición 2016 del World Barista Championship se lleva a cabo en Dublín, Irlanda del 22 al 25 de junio. Por segundo año consecutivo Diego Mejía representa al Ecuador en el campeonato de barismo internacional.
Diego Mejía es el representante ecuatoriano en el World Barista Championship 2016 que se realiza en Dublín del 22 al 25 de junio. En la primera ronda del miércoles 22, Mejía mostró un alto desempeño alcanzando un puntaje de 390.5, convirtiéndose en el barista con mejor puntaje de Sudamérica. En la primera ronda también participaron países como Brasil que logró 363.0 puntos, Colombia con 258.5 y México con 388.5.
Para entender este campeonato hay que contextualizar un poco. El café como bebida es el resultado de un proceso de extracción del grano molido de café. La extracción permite obtener los compuestos que dan sabor y aroma al café, utilizando agua. En el proceso influyen otros elementos como la temperatura del agua, el tipo de café, su molienda, enfriamiento, entre otros. Uno de los más importantes es el equipo que se utilice para la extracción, es ahí donde entra el Aeropress.
Una taza de café esconde un mundo entero. Los expertos en la cafeología son los reconocidos baristas, quienes se adentran en el conocimiento del café y sus bondades. El Ecuador ha visto crecer el interés por esta actividad con participaciones internacionales de baristas expertos de todo el mundo.
Isveglio huele a café fresco, recién molido. En esta cafetería ubicada en Quito los clientes reciben un shot de agua mineral antes de disfrutar sus tazas de café, “es para limpiar el paladar”, explica uno de los meseros. Esta cafetería vio nacer al Chulla Espresso, una bebida de especialidad, la cual se sirvió con motivo de la Semana del Café de Quito.
El aire huele a café. El aroma da la bienvenida a la cafetería Botánica, donde entre tazas, vasos, cucharas, jarras, teteras... se desarrolló el Torneo de infusiones, el pasado 2 de mayo, dentro de la Semana del Café de Quito.
El barista guía a los comensales por el apasionante mundo del café y las preparaciones realizadas en base a este. Domina varias técnicas, como el arte en latte que consiste en una sencilla decoración en leche que se realiza en la taza de café.