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Una cena rápida con pescado y langostinos para celebrar 

Ana Belén Veintimilla
Redactora (I)

La combinación de sabores y texturas se juntan en un solo plato para una ocasión especial. El 14 de febrero es un día para celebrar en pareja o con amigos. Para quienes salir a comer no sea la opción más adecuada el chef Francisco Larco, chef ejecutivo de Restaurante Café Galería de Galería Ecuador, propone una tríada que enamora por sus ingredientes: langostino, pescado y yuca.

Para el chef, esta cena es una oportunidad para revalorizar los productos ecuatorianos que no tienen tanta propaganda como el pampanillo. “Es un pescado que se encuentra barato en el mercado y no se lo ve como gourmet. Con ingredientes frescos y buenas ideas puede ser espectacular”.

Los frutos del mar siempre tienen una relación con el mundo afrodisíaco, por lo tanto el uso de langostinos está siempre presente. Larco menciona también a estos ingredientes se les pueda dar un toque clásico de cocina ecuatoriana con ingredientes como la mostaza. La combinación entre pampanillo, langostinos con puré de yuca maridan idealmente.

El toque picante se añade con la salsa huancaína, una receta en la que el picante se puede controlar desde el corte del ají. Mientras más se retire la vena del ají menor picante tendrá. A continuación la receta completa.

Pampanito enamorado, cena para dos

Receta del chef Francisco Larco - Restaurante Café Galería de Galeria Ecuador

Ingredientes

2-3 yucas
cebollín
2 cdas de Mantequilla
3 1/2 aji
60 g de pan
1 cda de aceite
10 dientes de ajo
1 taza de Leche evaporada
2-3 lonjas de tocino
4 Langostinos
2 pampanitos (pescado)


Puré de yuca

Cocinar la yuca en agua con sal.
Aplastar en mortero de piedra (de preferencia).
Añadir cebollín y mantequilla y mezclar hasta que se incorporen los ingredientes.

Salsa Huancaína

Limpiar y cortar el aji en cuadrados.
Freír en aceite a fuego medio hasta que se doreel ají.
Aumentar los dientes de ajo. Dejarlos en el calor hasta que se doren.
Dejar enfriar. Licuar
Añadir aceite poco a poco.
Agregar pan guardado o duro. Se le puede hornear para que se endurezca
Dar sabor con sal y pimienta.

Langostinos

Quitar la cáscara de los langostinos.
Sazonar con sal y pimienta.
Envolver el cuerpo del langostino en tocino.
Asar al grill hasta que se doren. 6 min. por cada lado.

Pampanitos
Mezclar la mostaza con vinagre, aceite, cebolla y ajo. Licuar.
Pasar el pescado por harina eliminar el exceso.
Adobar con la salsa de mostaz.
Freír en abundante aceite.
Reposar sobre papel absorbente.
Servir
Decorar el plato con una base de la salsa huancaína.
Encima colocar el pescado, el puré de yuca y los langostinos.
Acompañar con ensalada de berros y mejillones.