al gusto

Receta de Ají Manaba 

Redacción Sabores (I)

La versión del ají manaba elaborada por chef Mauricio Armendaris busca transmitir el platillo de origen montubio hacia el resto del país. Para ello intercambia algunos ingredientes.

En lugar del vinagre de plátano, dice Armendaris, se puede colocar vinagre blanco y limón, lo que permite elaborarlo en momentos de apuro. Este encurtido es refrescante y sirve para acompañar comidas de varios estilos como carnes, sopas y hasta combina idealmente con pan.

Ingredientes

1 maduro
1 zanahoria
1 cebolla paiteña
1 atado de cilantro

Preparación

1.- Picar el maduro en láminas y luego freír. Escurrir el aceite sobre papel absorbente.
2.- Cortar la zanahoria y la cebolla en brunoise (cuadrados pequeños)
3.- Picar el cilantro y luego 1 ají rocoto entero (depende del nivel de picante que se desee)
4.- Picar el maní y combinar con todos los ingredientes anteriores
5.- Añadir 2 shot de vinagre de plátano, 1 de aceite y jugo de limón.

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