al gusto

Receta de Ají de Carne

Redacción Sabores (I)

El ají de carne es una sopa ecuatoriana con una mezcla única de sabores dulces, salados y picantes en cada bocado. Para el chef Juan Carlos Fernández -quien nos presenta su receta-, este platillo es también una mixtura de regiones con ingredientes de la Sierra, como la papa, y de la Costa, con el maduro.

Nace en la época de la Colonia y se popularizó por su rápida preparación y accesibilidad a los ingredientes durante todo el año. Fernández indica que el tipo de carne puede cambiar el sabor. Se puede utilizar carne tipo pulpa o aguja que mantienen el toque y lo convierten en un plato económico.

Receta para ocho porciones

Ingredientes
- 350 gr de carne tipo pulpa o bola
- 2 maduros
- Pasta de maní
- 3 papas grandes
- 2 cebollas blancas
-Comino
- Aceite de achiote
- Aceite o mantequilla
- 2 dientes de ajo

Procedimiento

- Sellar la carne en sartén con achiote y un poco de aceite.
- Añadir la cebolla blanca picada y 2 dientes de ajo
- Quemar el ají rocoto en llama directa hasta que su corteza quede negra.
- Cuando la carne está lista se añade la papa cortada en trozos medianos.
- Aumentar 2 cucharaditas de pasta de maní.
- Agregar agua (puede ser fondo de pollo o de carne). Dejar cocinar hasta que hierva y la papa quede blanda.
- Aumentar raíz de cilantro en atado.
- Freír los maduros en abundante aceite.
- Colocar el ají rocoto tostado en la mezcla.
- Salpimentar. Dejar que hierva
- Añadir una taza de leche. Dejar que hierva de nuevo.
- Sacar el atado de cilantro.
- Colocar los maduros y mezclar. Dejar hasta que hierva
- ¡Servir y disfrutar!

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