Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

gastronews

El Salón del Chocolate 2016 apuesta por los productos locales

Ana Belén Veintimilla (I)

Este viernes 17 de junio de 2016 se inauguró de la octava edición del Salón del Chocolate en el Centro de Exposiciones Quito. A partir de las 09:00 se abrieron las puertas al público que continuarán recibiendo asistentes hasta el domingo 19 de junio. En el 2015 se congregó a más de 12 000 espectadores y este año se busca superar esta cifra.

Los expositores están ubicados en el pabellón Ciudad de Quito. En el salón aledaño se encuentra el área de conferencias y talleres. Allí se realizó la inauguración oficial que contó con la presencia de representantes del Ministerio de Exterior, Congope, la Corporación Andina de Fomento y la Embajada de Francia.

Francois Gauthier, embajador de Francia, resaltó la necesidad de las alianzas entre Ecuador y su país. "Más que nunca esta edición es importante por el entorno económico que enfrentamos", señaló Gauthier. También habló que la alianza permite colaborar en el desarrollo de la industria cacaotera a nivel tecnológico y gastronómico (con los proyectos de cooperación de escuelas gastronómicas entre ambos países).

Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

Este año el enfoque del Salón también está en posicionar el chocolate como valor agregado de la pepa de cacao fino de aroma por la que se reconoce al país. Por ello participan Gobiernos Autónomos Descentralizados (GAD) como el de Zamora Chinchipe. El estand de la provincia se traza como un recuento histórico donde Salvador Quishpe, prefecto, sirve como guía al público para recontar la historia del cacao y educar sobre los orígenes de la pepa de oro. Le siguen los productores de licores, pasta de cacao y chocolates quienes ofrecen al público degustaciones del producto de origen.

Durante este encuentro también se podrán apreciar productos de Manabí y Esmeraldas. Además de los dulces de Rocafuerte, en el estand de Manabí el público puede adquirir productos elaborados con cacao como el licor en pequeños frascos y, por supuesto, los chocolates en barra.

Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

El Salón del Chocolate 2016 tiene 60 productores, chocolateros y especialistas en la pepa del cacao. Cada local busca mostrar lo que diferencia a sus chocolates, sin embargo, la mayoría apuesta por devolver la identidad del producto ecuatoriano.

Tal es el caso de Becocoa que ofrece cajas de tres a 25 bombones en donde se ve la variedad de productos con los que se puede combinar el chocolate con productos de cada region como la canela del Oriente. Asimismo, la chocolatier Idaly Farfán llevó a su estand los bombones inspirados en postres del Ecuador y realiza catas para educar al público sobre el cacao fino de aroma.

Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

Visitantes y expositores promovieron la chocolatería fina ecuatoriana en el Centro de Exposiciones Quito. Foto: Pavel Calahorrano/ EL COMERCIO.

En el recorrido por los estands se pueden conocer algunos de los postres particpantes y las tres esculturas de chocolate que buscan el primer lugar de los concursos en esta categoría. En este año participan Sofía Carrasco, con una escultura abstracta en la que se pueden ver los orígenes del cacao; Daniela Yánez y Ángela Castillo –ganadora en la edición 2015-, con la escultura Mikuna Llacta que a través de un rostro huaorani hacen honor a las culturas no contactadas. También participa Cristina Ramírez de Choco Boutique, con una figura que representa a Manabí a través de emblemas como el sombrero de paja toquilla y una guitarra representando la musica del pueblo. Los ganadores se anunciarán el domingo, a las 17:00.

Para este año el aspecto académico con las charlas y talleres está enfocado en dar a conocer los usos y aplicaciones que se le puede dar al chocolate, tal como el maridaje con vino y otros licores.

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