El chef español Ferrán Adrià estuvo al frente del restaurante El Bulli que recibió cinco veces el reconocimiento como el mejor restaurante del mundo. Foto: Archivo

El chef español Ferrán Adrià estuvo al frente del restaurante El Bulli que recibió cinco veces el reconocimiento como el mejor restaurante del mundo. Foto: Archivo

experimental

Ferrán Adrià dice que no hay comida rara y que la fusión de carne y mate es posible

Agencia EFE

El cocinero español Ferran Adrià aseguró hoy que es posible fusionar en un plato la carne y el mate, dos de los productos más apreciados de la gastronomía y la cultura de Argentina y Uruguay, porque en definitiva "no hay comida rara".

"En la cocina inglesa se mezcla el cordero y la menta. No hay comida rara, hay gente rara. Al final (...) el mate es una hierba, un aromatizante. Como todo, se puede hacer bien, mal o regular", dijo durante desde Montevideo donde fue ponente en la feria tecnológica "Move 2015", organizada por Movistar.

El chef que llegó a ser considerado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time" subrayó que para la fusión de ambos productos se le ocurre "un cocido de carne poniéndole unas hojas de mate", la hierba con la que se elabora la bebida caliente más popular en el río de la Plata.

Crunchy de almendra tierna y trufa, un plato del restaurante El Bulli. Foto:Cortesía

Crunchy de almendra tierna y trufa, un plato del restaurante El Bulli. Foto:Cortesía El Bulli

"Todo es un tema cultural, de lo que te guste. Hay cosas muy evidentes en un país que lo llevas a otro y te dicen; esto qué es?", agregó sobre ese posible plato. Adrià habló también del reciente informe de la OMS que advierte de los efectos cancerígenos del consumo de carnes procesadas y posiblemente de la carne roja, que ha sido fuertemente contestado en países productores de esos productos.

El cocinero señaló que hay que "hacer caso a los expertos, que dicen que hay que comer de todo y variado" y subrayó que "no hay nada bueno o malo", ya que lo que debe imperar en la dieta de la gente es la "lógica".

Según un informe de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), los argentinos lideran el consumo de carne en América Latina con 84,7 kilogramos por persona al año, seguidos de los uruguayos con 82,9 kilos.

Coral rosado de chocolate con polvo agrio de frambuesas. Foto:Cortesía El Bulli

Coral rosado de chocolate con polvo agrio de frambuesas. Foto:Cortesía El Bulli

Alejado de la frenética actividad que tenía al frente de El Bulli que obtuvo cinco veces la calificación de mejor restaurante del mundo, Adrià se encuentra en un remolino de "trabajo, trabajo y trabajo" con El Bulli Foundation, una organización que busca hacer perdurar El Bulli más allá de los fogones y con la que en los últimos años ha pasado bastante por América Latina.

"Al final compartimos, dejamos semillas y cada país las siembra de una manera (...), la gente esperará la receta mágica. No hay, nadie ha dado una receta mágica. Steve Jobs, que es el paradigma de la innovación, hizo Apple, ya está. No hizo una receta para que todo el mundo hiciera algo como Apple", resaltó.

"Cada proyecto es diferente, cada situación es diferente. Nosotros vamos a explicar la nuestra, cómo lo hicimos en el Bulli", agregó el cocinero.

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