Concha prieta con amaranto. En Boca Valdivia los platos resaltan historia. La concha spondylus era usada como moneda.
Concha prieta con amaranto. En Boca Valdivia los platos resaltan historia. La concha spondylus era usada como moneda.
Corviche. En el Laboratorio Gastronomía/Diseño, los troncos sirven como platos para la cocina de vanguardia.
Corviche. En el Laboratorio Gastronomía/Diseño, los troncos sirven como platos para la cocina de vanguardia.
Cuerpo y sangre  En el restaurante Ánima, los platos se trabajan con diseñadores y artesanos. En este diseño de metal se sirve mantequilla de vino, pan árabe y pétalos.
Cuerpo y sangre  En el restaurante Ánima, los platos se trabajan con diseñadores y artesanos. En este diseño de metal se sirve mantequilla de vino, pan árabe y pétalos.
Ensalada de mococha. Esta versión viene con flores aromáticas del huerto del restaurante Boca Valdivia en Manta.
Ensalada de mococha. Esta versión viene con flores aromáticas del huerto del restaurante Boca Valdivia en Manta.
Manglar. Sobre un diseño de cerámica se colocan conchas asadas, hilos de yuca, fanjo de verde y encocado de cangrejo; es del catering Ánima.
Manglar. Sobre un diseño de cerámica se colocan conchas asadas, hilos de yuca, fanjo de verde y encocado de cangrejo; es del catering Ánima.
Chicharrón de pulpo. Se sirven sobre una laja; se acompaña de una emulsión de mantequilla y huevo, en Elé Bistro.
Chicharrón de pulpo. Se sirven sobre una laja; se acompaña de una emulsión de mantequilla y huevo, en Elé Bistro.
Un reflejo de parilla. Yucas que asemejan al carbón, lomo enconfitado con morrones, caldo de res en mate y pollo con corchos de maíz.
Un reflejo de parilla. Yucas que asemejan al carbón, lomo enconfitado con morrones, caldo de res en mate y pollo con corchos de maíz.
Sabores

Platos desde un punto de vista artístico y de sostenibilidad

18:55 - lunes 05/06/2017
La presentación es un instrumento poderoso con el cual un chef o cocinero expresa la personalidad de una propuesta gastronómica. Aquí algunos ejemplos. Fotos cortesía Ánima, Boca Valdivia, Facebook Raíces Ecuador y Diego Pallero/ Sabores