Thierry Sebastià (a la izquierda), sommelier de DiVino, observa  a contraluz un tinto junto a Michael Rosillo, socio y dueño de la tienda. Foto: Patricio Terán / Chic!

Thierry Sebastià (a la izquierda), sommelier de DiVino, observa a contraluz un tinto junto a Michael Rosillo, socio y dueño de la tienda. Foto: Patricio Terán / CHIC!

La sala de cata es una puerta al mundo

Ana C. Alvarado

Arte Sommelier es una sala sensorial que se estrenó en este diciembre en el Centro Plaza Cumbayá. Este espacio fue creado por la sommelier Tania Armas, quien busca compartir la cultura gourmet en Ecuador.

Desde enero del 2017 se lanzarán eventos semanales. Estos funcionarán como talleres guiados para personas con todos los niveles de conocimiento sobre vinos y maridaje.

En la inauguración, Armas guió la degustación de un jamón tipo serrano hecho en Ecuador y vinos chilenos. Durante la velada, los invitados con más experiencia contribuyeron con sus impresiones del maridaje, alimentando el conocimiento, principalmente para las personas que no saben sobre cultura gastronómica y vinos.

Este es el objetivo de Armas: crear una experiencia en la que los comensales intercambien datos y puedan viajar alrededor del mundo al hablar sobre el origen y las características de cierto producto.

Imagen de referencia del maridaje entre jamón serrano y vino malbec. Foto: Julio Estrella / Chic!

Imagen de referencia del maridaje entre jamón serrano y vino malbec. Foto: Julio Estrella / CHIC!

El siguiente evento de Arte Sommelier será el 14 de enero. Se ofrecerá una cata de quesos maduros, vinos y ‘late harvest’ (un vino de cosecha tardía). El costo por persona será de USD 15.

El precio variará de sesión en sesión, de acuerdo con los ingredientes con los que se trabaje. Sin embargo, oscilará entre los USD 15 y 25, con excepción de los platos elaborados por los que se pagará unos USD 35 por persona.

Otro espacio para aprender y compartir es DiVino. Esta es una tienda de vinos, accesorios y libros referentes a esta bebida. Tiene sucursales en Quito y Cumbayá. Cada 15 días, la boutique invita de forma aleatoria a 15 clientes -en la lista figuran todos los que han comprado al menos una vez- para una cata guiada.

Thierry Sebastià es el importador, administrador y sommelier de DiVino. El experto se encarga de seleccionar lo que se degustará en cada sesión. La idea es sacar a la luz vinos desconocidos, ya sea por el nombre, la cepa o el origen.

La decoración es clave en DiVino, pues quiere ser un espacio fresco y moderno. Foto: Patricio Terán / El Comercio

La decoración es clave en DiVino, pues quiere ser un espacio fresco y moderno. Foto: Patricio Terán / CHIC!

Lo usual es escoger tres cepas. La cata inicia desde los sabores más delicados hasta los más complejos. El sommelier guía a los invitados y les explica que tomar vino es una experiencia que se disfruta en tres etapas.

Primero se observa, para identificar detalles que hablan del vino como el color. Después se involucra el olfato y se reconocen los aromas que lo enriquecen. En el tercer punto, se prueba en boca. En el primer trago la boca se libera de aromas o sabores que otros alimentos han dejado o que son naturales por el pH y otros factores. Después de este acercamiento, el comensal puede disfrutar de su copa y acompañarla con comida.

Los servicios

Arte Sommelier. Se realizará un maridaje guiado semanal desde enero. El costo por persona está entre los USD 15 y 35, de acuerdo con los productos. Esta sala sensorial está en el C.C. Centro Plaza Cumbayá. También se puede organizar eventos privados.

DiVino Wine & Spirits. Es una boutique de vinos seleccionados e importados por Sebastià, con el fin de ofrecer productos diferenciados. En este espacio fresco y moderno se ofrece accesorios, libros especializados y catas guiadas. Tiene una sucursal en la González Suárez y otra en el C.C. La Esquina.