El vino tinto no solo es bueno para acompañar comidas, sino es un ingrediente mágico en la cocina que puede dar enormes satisfacciones. Un chorrito de vino ayuda a realzar e intensificar el sabor de los alimentos.
Savita Wack
Especialista
Nació en la India, vive en Alemania y es una visitante frecuente del Ecuador. Aunque su oficio tiene que ver más con lo comercial y el diseño, la especería es una de sus pasiones y ha dedicado tiempo a investigarla.Es importante elegir un vino de calidad para que quede un aroma suave y especial en el paladar. Con un vino de mala calidad se puede lograr una sensación desagradable de la comida y hasta arruinar la mejor receta. No significa que tiene que ser un vino caro, pero sí uno que sea suficiente bueno como para servir y disfrutar en la copa.
Para que los sabores no choquen, es mejor utilizar el mismo vino para cocinar y beber, que sean de la misma familia o que tengan un carácter parecido. Lo importante es que exista una armonía entre el vino para la cocción y el vino consumido en copas. Es mejor catar bien el vino antes de añadirlo a la olla.
El vino tinto se utiliza para ablandar y marinar carnes rojas como de res, cordero, cerdo, corzo, etc. Es preferible dejar la carne reposar en la marinada en un lugar frío por unas 4 ó 6 horas.
Mediante una reducción se puede usar el vino tinto para elaborar salsas oscuras para carnes, y también en salsas para espagueti. Unas cucharadas de crema de leche o un poco de mantequilla, dan mayor delicadeza a la salsa.
El vino tinto es empleado en guisos, estofados de carne y pollo, y queda muy bien con pescados de carne firme que contienen grasa, como el atún o el bacalao.
El vino debe hervir en un recipiente abierto para facilitar la evaporación del agua y del alcohol. Es importante que la cocción sea a fuego lento por unos 10 minutos. Los azúcares, los taninos y los ácidos, que dan el vino su personalidad, son los elementos que quedan e intensifican los sabores. El resultado final depende del momento en que el vino fue incorporado; por los ácidos que contiene el vino tinto, es mejor evitar la cocción en ollas de aluminio, ya que pueden dañar el recipiente.