Speed & grill. Medallones de cerdo en salsa speed

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La idea viajó desde Daytona, EE.UU. y fue plasmada en nuestro país para homenajear a las personas tuerca y para todos aquellos que gusten de la velocidad y los autos,  pero con propietarios ecuatorianos.

Muebles sparco en la barra, un auto de Nascar en el techo, pistones de auto de ceniceros, aros de auto en medio de las mesas son los detalles que caracterizan a este local. El sabor de  las especialidades y el buen servicio son su marca distintiva.

Ingredientes

250 gramos  de lomo de cerdo
3 gramos de sal
2 gramos de pimienta
2 gramos de cajún
150 gramos de cebada
½ litro de caldo de carne o pollo
3 gramos de sal
1 cucharada de mantequilla
25 g de queso parmesano rallado
50 gramos de cebolla
20 gramos de hongos secos
4 onzas de crema de leche
400 gramos de ciruela
4 onzas de azúcar
¾ taza de vino tinto

Preparación

Cortar el lomo  en dos medallones de 125 g cada uno. Luego condimentar con sal, pimienta, cajún.

Macerar por 10 minutos, colocamos los medallones  en la parrilla por unos 15 minutos aproximadamente.

Acompañar con risotto de cebada y vegetales  da la temporada.

Risotto

Saltear la cebolla con la mantequilla y los hongos previamente hidratados.

Añadir la cebada  y luego agregamos  el  caldo caliente. Cocinar la cebada durante unos 15 minutos. Durante la cocción debe adquirir un aspecto cremoso.

Agregar  la crema de leche y la mitad del queso parmesano. Condimentar con sal y pimienta.

Salsa

Licuar la ciruela, poner en una olla  el vino, el azúcar. Hervir por  10 minutos.  Agregar 5 onz. de  crema de leche.  Reducir y rectificar la sazón  con sal y pimienta si es necesario.

Speed & Grill está ubicado en la Shyris  N37-295 y El Telégrafo.  Teléfonos 2250301.

El postre

Cheescake Ferrero Rocher. Relleno: Batir 675 g de queso crema  con 1 ¼ de taza de azúcar, 1 cda. de jugo de limón,  2 cdts. de extracto de vainilla y una pizca de sal hasta. Agregar 2 ¼ cds. de harina con 4 huevos. Hornear 30 min. Enfriar 10 min. Cubierta: decorar con 700 g de chocolate Ferrero Rocher, 300 g de nuez  y 300 g de almendras.

El coctel

Coctail Harrison.Preparar esta bebida para los días de calor o para agasajar a las visitas es muy fácil. Agregar 1 huevo, ½ onz de jarabe de azúcar, ½ onz de jugo de limón, 5 onz de leche en un batidor con hielo. Después  agitamos hasta que todos los ingredientes se mezclen. Servimos en un vaso largo.  Decoramos con una cereza y limón.

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