10 de June de 2009 00:00

En San Cristóbal se consume alimentos orgánicos

Compartir
valorar articulo
Descrición
Indignado 0
Triste 0
Indiferente 0
Sorprendido 0
Contento 0

Sus manos son su instrumento principal. En el aire, sin necesidad de una tabla para cortar los alimentos, y a veces sin ver,  Marlene Torres se convierte en toda una máquina.

El  intenso sol   de las 12:00 (hora Insular) no interrumpe  su labor.  Corta finamente  tres cebollas, dos pimientos  y cuatro  tomates.  No tarda más de 10 minutos en ello.  Desde hace 35 años, ella practica  lo  que dice    un  letrero  que cuelga en la pared de su  local,  ubicado a  un costado del Malecón de la Isla:    “cliente satisfecho, cliente de regreso”.    

Pero Esteban Cobos, asiduo visitante del comedor, cree que no es lo único que atrapa a su clientela.  Torres    guarda un as bajo la manga: el cebiche de canchalagua.  Solo tres restaurantes, de los 20 comedores que hay en laIsla,   lo tienen. El costo va desde USD  10 hasta 12. El plato viene  con arroz y canguil.

La canchalagua es un molusco, de cerca de cinco centímetros.  Su  concha, en forma de caparazón,  es negra. Pero  su pulpa es blanca, se la desprende  con ayuda de un  cuchillo.  Se lo captura  en el Pacífico. La libra  cruda  cuesta USD 6, en temporada baja, y hasta USD 20, en alta.    

Torres   despacha 30 cebiches a diario. Este es  el plato tradicional de San Cristóbal.   Los  turistas extranjeros lo consumen en un  60%. Pero los galapagueños no se quedan atrás “es   afrodisiaco”, afirma Óscar Sánchez, chofer de taxi.  Su textura es dura,  parecida al pulpo, pero su sabor es similar a la concha.

Carlos Tejada lo probó el lunes. Llegó desde Guayaquil, y “es delicioso”.   La razón -explica  David Mora, propietario del local-, está en los alimentos. Utilizan tomates, pimiento y cebolla orgánicos, “el limón y   el tomate galapagueños  no son ácidos, sino dulces”, dice Mora.

Según Joan Sotomayor, de la Cámara de Turismo de San Cristóbal, el  40% de hortalizas que llegan a los restaurantes  se cosecha   en  granjas orgánicas.  Cebolla, tomate, limón, aguacate, pimiento, plátano y papa son los principales productos que   se siembra. En  cuatro años,  el alcalde Pedro Zapata  quiere  abastecer  a la Isla   con  producto  local.

El pescado y el pollo también son base de las comidas. El chef Vicente Hernández, del restaurante Rosita, fusiona con ellos.   Su fuerte son las picadas.

Un plato en la Isla  no solo lleva un marisco. Por ejemplo,  el  Pescado  a la macho, que se sirve en el restaurante La Playa, en el malecón,  lleva siete  mariscos, entre ellos  el  pescado guajú,  apto para freírlo. En el Puerto, la libra de guajú crudo    cuesta USD 1,80.      
En San Cristóbal, los índices de obesidad son mínimos. Según Carlos Cobos, médico del subcentro de Salud, no superan un  15%.

A las 14:00, Torres se sienta. Cree que la jornada termina. Pero, un  hombre   le pregunta: “¿Tiene canchalagua?”. La mujer, de 34 años, se para nuevamente,  sabe que el trabajo recién empieza. Vende 15 cebiches más.

Lea mañana más detalles en la sección Sociedad de Diario EL COMERCIO.

Descrición
¿Te sirvió esta noticia?:
Si (0)
No (0)