25 de December de 2009 00:00

La receta. Jamón glaseado con mostaza y manzana

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Ingredientes para una pierna de jamón

 1 pierna de cerdo sin hueso
 3 cucharas de mostaza fuerte
 1 cuchara de miel de abeja
 1 cuchara de fécula de papa
 1 yema de huevo
 3 cdas de miga de pan blanco
 500 ml de jugo de cocción
 2 cdas. de maicena
 100 g de crema de leche
 100 g de jugo de manzana verde. 1 pizca de zumo de limón
 canela y nuez moscada 

Preparación

Para el jamón:

Poner el jamón en un horno, con la parte de la grasa por encima y cocinar.   Agregar 100 ml de agua en el fondo y cocinar a fuego bajo (entre 90 y 120 °C ó 200 y 250 °F). Hornear aproximadamente de 90 a 120 minutos hasta que el termómetro indique 77 – 80 °C. Dejar descansar algunos minutos antes de cortar.

Para la salsa:

Filtrar el jugo de la cocción del jamón y dejar enfriar un poco para que la grasa suba a la superficie y desgrasar.

En una olla pequeña, añadir miel, un poco de jugo de limón, el jugo de manzana, canela, nuez moscada, espesar con la maicena y dejar hervir por 5 minutos. Al final agregar la crema de leche.
Para el glaseado:

Al último minuto, mezclar la mostaza, la miel de abeja, la fécula de papa y la yema de huevo. Añadir la mezcla sobre el jamón y espolvorear el pan molido blanco.

Dorar al horno en fuego alto hasta que el jamón tome un color tostado. Se recomienda acompañar con sangría y ensalada Waldorf.
 

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