4 de March de 2010 00:00

Pechuga de pollo rellena a la provenzal

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Martha Riofrío

Ingredientes para 8 personas

8 pechugas de pollo

200 g de jamón molido

150 g de tocineta o tocino molido

150 g de espinacas

170 g de queso fontina o un similar

3 rebanadas de pan del día anterior

1 tz de leche para remojar el pan

1 huevo

2 cucharadas de perejil picado

1 ½ tz de vino blanco

20 g de mantequilla

Sal, pimienta

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 cucharadita de tomillo, mejorana y salvia frescas

Preparación

En un tazón mezclar jamón, tocino, pan remojado y escurrido, el huevo, 50 gramos de queso fontina rallado, perejil y demás hierbas picadas , sal, pimienta, nuez moscada, jerez. Dar un hervor las espinacas, picarlas y añadir al relleno. Cortar el queso restante en tiras. Golpear las pechugas para adelgazarlas, salpimentar, distribuir en el centro el relleno, poner encima tiras de queso. Enrollar en forma de cilindro, cocer. Dorar en mantequilla, las pechugas enrolladas y enharinadas, verter vino y cocinar a fuego lento, de 30 a 40 minutos. Sacar y enfriar. Cortar en medallones. En la salsa, incorporar los medallones y dar un hervor. Servir en una fuente y bañar con salsa caliente.

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