8 de November de 2009 00:00

Magret de pato con licor de mandarina y chutney

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Además, los sabores se fusionan creando exóticas combinaciones que estimulan los sentidos como, por ejemplo, un helado de espárrago o un mousse dulce de champiñón.
En esta ocasión, El Dorado Gourment nos trae un plato protagonizado por la pechuga de pato (magret), aromatizado con licor de mandarina y chutney de manzana y mango.

Integrantes

250 cm³de vino blanco
350 gramos de magret de pato
30 gramos de mango 
30 gramos de manzana 
10 gramos de curry
 sal y pimienta al gusto
100 cm³de licor de mandarina
30 cm³de aceite de oliva
150 gramos de azúcar
20 gramos de cebolla paiteña
2  gramos de ají
200          cm³ de vinagre balsámico
¼ de salsa demiglace

Preparación

Primero, marcar   (tallar con un cuchillo) la piel del pato y añadir sal y pimienta  al gusto.

En una plancha, cocinar   de un lado y otro  hasta lograr el término deseado de la carne.

El chutney es una conserva  agridulce originaria de la India, que se consume como guarnición de carnes, aves y
patés . Para prepararlo, se procede a cortar en cubitos la manzana, el mango y la cebolla
paiteña.

Una vez  cortadas  las frutas y la cebolla, marinarlas   con el azúcar, el curry, el vinagre y el ají.

Llevar la mezcla  al fuego durante  20 minutos hasta que las frutas estén totalmente cocidas.

Montaje. Para presentar el magret de pato, poner en el plato el  chutney de manzana y mango y sobre este colocar la carne.

Decorar  con la salsa de miel elaborada con el demiglace y el vino blanco, reduciéndola durante 15 minutos.

El postre

El Goloso. Para preparar este postre se trituran 60 gr de galleta de chocolate y se mezclan con 30 gr de chocolate Ganash hasta formar una masa compacta. Se coloca esta mezcla en un molde.  Para el relleno, se baten 30 gr  de mantequilla con 30 gr  de azúcar en polvo. Se añaden 30 gr  de chocolate Ganash, 20 gr de almendras y 5 cm³ de licor Amaretto.

El coctel

Ecuatón. Esta deliciosa bebida se prepara mezclando 1 ½ onzas de trópico seco, ½ onza de triple sec, ¼ onza de zumo de limón, un  toque de granadina, cinco onzas de jugo de tomate de árbol  y ½ onza de jarabe de azúcar en la licuadora. Se coloca la bebida en un vaso y se lo decora con una rodaja de tomate de árbol, limón y una cereza.

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