25 de marzo de 2015 20:59

Fanesca y humita, la combinación en un festival gastronómico en Guayaquil

En la cafetería-restaurante del Grand Hotel Guayaquil se inició el Festival Semana Santa Gastronómica. Foto: Mario Fautos/ EL COMERCIO.

En la cafetería-restaurante del Grand Hotel Guayaquil se inició el Festival Semana Santa Gastronómica. Foto: Mario Fautos/ EL COMERCIO.

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Juan Carlos Mestanza

El escenario es la Pepa de Oro, la cafetería-restaurante del Grand Hotel Guayaquil, en el centro del Puerto Principal.

Allí, como es tradición, se inició el Festival Semana Santa Gastronómica con motivo de la proximidad de la dicha celebración religiosa.

Como ocurre cada año, guayaquileños y turistas que visitan la ciudad hacen una parada en este sitio marcado por enormes fotografías antiguas relacionadas a la producción del cacao en las haciendas del Litoral ecuatoriano.

En este festival, la Fanesca, ancestral plato hecho a base de granos, es servida en ‘combo’ con una humita de maíz cubierta de queso.

Julio Peralta, sub cheff del Grand Hotel Guayaquil, explicó que en la preparación de la fanesca utilizan 16 clases de granos diferentes.

“Tiene garbanzo, mote, frejol tierno, haba seca, arveja seca, frejol panamito, frejol canario que le da gusto a la fanesca. Además de zapallo, zambo, bacalao de Galápagos”, cuenta.

En la cafetería-restaurante del Grand Hotel Guayaquil se inició el Festival Semana Santa Gastronómica. Foto: Mario Fautos/ EL COMERCIO.

En la cafetería-restaurante del Grand Hotel Guayaquil se inició el Festival Semana Santa Gastronómica. Foto: Mario Fautos/ EL COMERCIO.

Sin revelar la receta entera, sí expresa que el bacalao se lo pone a remojar de un día para otro. “Cada hora hay que cambiarle el agua para sacarle la sal. Al siguiente día se cocina y se saca ese consomé del bacalao para hacer la fanesca. El pescado se lo prepara aparte. La base es un buen refrito y el pescado adecuado. Los servimos con aguacate, palmito, huevo, queso y, por supuesto, la humita”, acotó Peralta.

Gino Luzi, gerente del Grand Hotel Guayaquil, dice que una tradición es ofrecer este tipo de eventos gastronómicos con platos representativos del país, según las celebraciones, como parte de la promoción turística de Guayaquil y del Ecuador.

Varios sitios en la ciudad ofrecen este plato a propósito de la Semana Santa.

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